PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM, TEPUNG SUKUN, DENGAN KACANG TANAH DAN JENIS GULA TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK BAR

Suci Mayang Sari, Alumni and Sumartini, DS and Wisnu Cahyadi, DS (2016) PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM, TEPUNG SUKUN, DENGAN KACANG TANAH DAN JENIS GULA TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK BAR. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text Artikel SUCI MAYANG SARI.pdf Restricted to Repository staff only Download (470kB) | Request a copy
Preview	Text TA SUCI MAYANG SARI.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Snack bar merupakan makanan ringan yang berbentuk batangan berbahan dasar sereal atau kacang-kacangan. Snack bar yang kaya nutrisi dibutuhkan penambahan kandungan gizi bahan makanan lain dengan memanfaatkan bahan pangan lokal seperti tepung sorgum, tepung sukun dengan kacang tanah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perbandingan tepung sorgum, tepung sukun dengan kacang tanah dan jenis gula yang digunakan sehingga diperoleh karakteristik snack bar yang paling baik serta memanfaatkan dan meningkatkan produktivitas pangan lokal sebagai diversifikasi pangan. Metode penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah menganalisis kadar air, protein dan serat kasar dalam bahan baku. Penelitian utama yaitu menentukan pengaruh perbandingan tepung sorgum, tepung sukun dengan kacang tanah dan jenis gula menggunakan rancangan acak kelompok (RAK). Rancangan perlakuan terdiri dari 2 faktor, yaitu faktor P (perbandingan tepung sorgum, tepung sukun dengan kacang tanah) dan faktor G ( jenis gula ). Rancangan respon terdiri dari respon kimia yaitu yaitu penentuan kadar air dan kadar gula reduksi, respon organoleptik terhadap warna, rasa, tekstur dan aroma, serta dilakukan uji karbohidrat, lemak, protein dan serat pada sampel terpilih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung sorgum, tepung sukun dengan kacang tanah dan jenis gula interaksinya berpengaruh terhadap warna, kadar air dan kadar gula reduksi. Perbandingan tepung sorgum, tepung sukun dengan kacang tanah berpengaruh terhadap rasa snack bar. Jenis gula berpengaruh terhadap warna, kadar air dan kadar gula pereduksi. Berdasarkan hasil pemilihan sampel terbaik, produk terpilih yang didapatkan yaitu pada perlakuan p3g2 perbandingan tepung sorgum, tepung sukun dengan kacang tanah (10:15:25) dan gula semut dengan kandungan karbohidrat 16,80%, protein 20,19%, lemak 26,80%, serat 4,5%, gula reduksi 7,87 dan kadar air sebesar 11,30%. Kata Kunci : Snack bar, Tepung sorgum, Tepung sukun, Kacang tanah dan Jenis gula.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	02 Feb 2017 05:10
Last Modified:	02 Feb 2017 05:10
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/15743

Actions (login required)

View Item