NABILLA MARCIANDA, 103020093 and Asep Dedy Sutrisno, DS and Hasnelly, DS (2017) PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG UMBI GANYONG (Canna edulis Ker) DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaoseolus radiatus L.) DAN SUHU GELATINISASI TERHADAP BUBUR INSTAN UNTUK BAYI. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
Abstrak.pdf Download (12kB) | Preview |
|
|
Text
CoverTA.pdf Download (33kB) | Preview |
|
|
Text
I Pendahuluan.pdf Download (79kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk bubur instan untuk bayidengan menguji pengaruh komposisi tepung umbi ganyong dengan tepung kacang hijau, pengaruh suhu pemasakan terhadap nilai gizi serta sifat fisik dan organoleptik bubur instan yang dihasilkan agar menghasilkan bubur instan sesuai dengan yang diinginkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pola faktorial 3 x 3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan 3 kali ulangan, sehingga diperoleh sebanyak 27 kombinasi Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui kandungan gizi yang meliputi jumlah kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar serat dari bahan baku yang digunakan dalam pembuatan bubur instan ini. Hasil perhitungan diperoleh kadar air, kada protein, kadar lemak dan kadar serat secara beruurutan untuk tepung umbi ganyong (10,5 %, 4,25%, 0,19%, 2,9%) dan tepung kacang hijau (8%, 1975%, 0,4 %, 1,9% ). Hasil analisis untuk kadar air menunjukkan bahwa pengaruh komposisi tepung (S) dan suhu pemasakan (T) tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air bubur instan. Hasil analisis kadar serat menunjukkan bahwakomposisi tepung berpengaruh nyata dimana komposisi tepung dengan perbandingan tepung umbi ganyong dengan tepung kacang hijau (1:1) memiliki kadar serat rata-rata 4,442%. Hasil analisis untuk kadar protein, menyatakan bahwa semakin rendah suhu pemasakan (T) memberikan perbedaan nyata terhadap kadar protein, dimana hasil rata-rata kadar protein sebesar 7,178% . Hasil analisis respon fisik daya serap air menunjukkan bahwa pengaruh komposisi tepung dan suhu pemasakan serta interaksi keduanya berpengrauh nyata terhadap daya serap air bubur instan, dengan nilai rata-rata berkisar antara 95,333-99,067%. Berdasarkan tabel anava diketahui F hitung kurang dari F tabel 5%, maka sampel bubur instan untuk bayi dalam hal warna, aroma, rasa, dan tekstur tidak berbeda nyata maka tidak dilakukan uji lanjut, sehingga perlakuan perbedaan komposisi tepung pada setiap konsentrasi (S) menunjukkan perbedaan yang tidak nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur bubur instan umbi ganyong dengan setiap suhu pemasakan (T).
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 02 Feb 2017 05:22 |
| Last Modified: | 02 Feb 2017 05:22 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/15731 |
Actions (login required)
 |
View Item |
