PENAMBAHAN JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGISI TERHADAP FORMULASI PRODUK BANANA FLAKES

Rivani Prita Rahayu, Alumni and Yusep Ikrawan, DS and NANANG HIDAYAT, 125060233 (2016) PENAMBAHAN JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGISI TERHADAP FORMULASI PRODUK BANANA FLAKES. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text Rivani Prita Rahayu_123020263_Artikel_Penambahan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi Terhadap For.pdf Download (488kB) | Preview
	Text Rivani Prita Rahayu_123020263_Tugas Akhir_Penambahan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi Terhadap.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Pembuatan banana flakes dengan menggunakan tepung dari pisang ambon matang memiliki sifat fisik yang kurang baik seperti sifatnya yang menyebabkan produk menjadi higroskopis sehingga perlu adanya penambahan pati untuk memperbaiki sifat fisik produk banana flakes. Maksud dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jenis dan konsentrasi bahan pengisi mana yang paling baik terhadap produk banana flakes, meningkatkan pemanfaatan buah pisang ambon matang sebagai bahan baku lokal. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah jenis dan konsentrasi bahan pengisi berpengaruh terhadap produk banana flakes. Penelitian terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan formulasi yang digunakan pada penelitian utama. Formulasi yang terpilih yaitu tepung pisang ambon 46,09%, susu skim 18,43%, telur 18,43%, gula pasir 11,52%, baking powder 0,92% dan tepung beras sebagai bahan pengisi sebanyak 4,61% serta waktu pemanggangan selama 20 menit dengan suhu 120 o C. Metode penelitian yang dilakukan meliputi respon fisik dan respon kimia. Respon fisik meliputi uji kekerasan, water absortion index (WAI) dan water solubility index (WSI). Respon kimia yang diujikan yaitu kadar air menggunakan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu faktor jenis bahan pengisi dan konsentrasi bahan pengisi dengan tiga kali ulangan. Pemilihan produk menggunakan metode indeks efektivitas de garmo. Empat produk terpilih dilakukan uji organoleptik dan satu produk terpilih dilakukan pengujian respon kimia. Hasil penelitian menunjukan bahwa faktor konsentrasi bahan pengisi berpengaruh terhadap kadar air banana flakes. Interaksi antara jenis bahan pengisi dan konsentrasi bahan pengisi berpengaruh terhadap water absorbtion index banana flakes. Kekerasan dan water solubility index tidak berpengaruh nyata terhadap jenis bahan pengisi dan konsentrasi bahan pengisi banana flakes. Perlakuan terpilih dari penelitian utama adalah perlakuan penambahan tepung beras 15% dengan kadar abu 3,24%, kadar serat kasar 3,19%, kadar protein 7,35%, kadar lemak 2,14% dan kadar karbohidrat 83,45%.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	30 Jan 2017 04:09
Last Modified:	30 Jan 2017 04:09
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/15357

Actions (login required)

View Item