PERBANDINGAN SUSU SKIM DENGAN TEPUNG KEDELAI DAN KONSENTRASI COCOA BUTTER SUBSTITUE TERHADAP KARAKTERISTIK WHITE CHOCOLATE

YUSRA SASKIA NABILA, 123020127 and WILLY PRANATA WIDJAJA, DS and Yusep Ikrawan, DS (2017) PERBANDINGAN SUSU SKIM DENGAN TEPUNG KEDELAI DAN KONSENTRASI COCOA BUTTER SUBSTITUE TERHADAP KARAKTERISTIK WHITE CHOCOLATE. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.

Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (11kB) | Preview
Preview	Text BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (228kB) | Preview
Preview	Text COVER.pdf Download (21kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik white chocolate dipengaruhi oleh perbandingan susu skim dengan tepung kedelai dan penambahan cocoa butter substitute (CBS) terhadap karakteristik produk white chocolate yang dihasilkan. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan dan utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan waktu pencampuran white chocolate. Pada penelitian utama digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial (3x3) serta 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu faktor perbandingan susu skim dengan tepung kedelai (A) yang terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (75%:25%), a2 (50%:50%) dan b3 (25%:75%) dan faktor penambahan konsentrasi cocoa butter substitute (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (CBS 36%), b2 (CBS 38%) dan b3 (CBS 40%). Respon yang diukur dalam penelitian ini adalah respon kimia yang meliputi kadar lemak dengan metode soxhlet dan kadar protein dengan metode kjeldahl, respon fisik yang diuji yaitu titik leleh dengan menggunakan pipa kapiler, serta respon organoleptik (uji hedonik) terhadap warna, rasa, aftertaste, tekstur. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa interaksi antara perbandingan susu skim dengan tepung kedelai dan konsentrasi CBS berpengaruh terhadap warna, titik leleh, kadar lemak, dan kadar protein white chocolate. Kata kunci: Susu Skim, Tepung Kedelai, Cocoa Butter Substitute, White Chocolate

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	27 Jan 2017 10:21
Last Modified:	27 Jan 2017 10:21
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/15313

Actions (login required)

View Item