RINI NURCAHYAWATI SUNDARI, 123020264 and ELA SUTRISNO, DS and Wisnu Cahyadi, DS (2017) PENGARUH PERBANDINGAN KONSENTRASI JENIS BAHAN PENGISI GALENDO DAN JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) DENGAN JENIS IKAN TERHADAP KARAKTERISTIK ABON IKAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
BAB 1.pdf Download (211kB) | Preview |
|
|
Text
COVER.pdf Download (88kB) | Preview |
|
|
Text
INTISARI.pdf Download (91kB) | Preview |
Abstract
Abon merupakan salah satu jenis makanan awetan berasal dari daging yang disuwir-suwir dengan berbentuk serabut atau dipisahkan dari seratnya. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan abon ikan yang bermutu serta mengetahui pengaruh dari perbandingan konsentrasi bahan pengisi galendo dan jamur tiram serta interaksi keduanya. Metode penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah menganalisis kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan kadar abu dalam bahan baku. Penelitian utama yang dilakukan adalah respon organoleptik dengan metode uji hedonik dan respon kimia yang meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan kadar abu. Tahapan penelitian pendahuluan terdiri dari penimbangan dan analisis bahan baku sesuai dengan metode analisis kadar air, kadar protein dan kadar lemak. Penelitian utama yaitu menentukan pengaruh perbandingan jenis bahan pengisi galendo dan jamur tiram putih (Pleurutus ostreatus) menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Tahapan penelitian utama terdiri dari penimbangan, pencucian,penyiangan I, pengukusan, penirisan, penyiangan II, pencabikan ikan, penghalusan bumbu, penumisan, pencampuran, penyangraian, dan pendinginan. Hasil penelitian pendahuluan analisis bahan baku didapatkan hasil analisis ikan lele, ikan patin dan ikan nila rata-rata menunjukan hasil sesuai dengan SNI, sedangkan galendo mengandung kadar protein sebesar 8,266%, kadar lemak 23,933% dan kadar air 11,165%. Hasil dari analisis menunjukan bahwa perbandingan konsentrasi bahan pengisi galendo dan jamur dengan jenis ikan berpengaruh nyata terhadap tekstur, warna dan aroma. Interaksi antara jenis ikan dengan perbandingan konsentrasi bahan pengisi galendo dan jamur tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur, aroma, warna, dan rasa. Perlakuan terpilih dari penelitian utama yaitu perlakuan a2b2 (Jenis Ikan Patin dengan perbandingan Galendo : Jamur 15 : 15) dengan kandungan kadar air 10,175%, kadar protein 10,145%, dan kadar lemak 28,099%. Kata Kunci : Abon Ikan, Ikan Lele, Ikan Nila, Ikan Patin, Galendo, Jamur Tiram Putih.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 19 Jan 2017 09:47 |
| Last Modified: | 19 Jan 2017 09:47 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/14637 |
Actions (login required)
 |
View Item |
