RORO YODITA FITRI, 123020360 and Tantan Widiantara, DS and Hervelly, DS (2016) KAJIAN PERBANDINGAN SARI KACANG KORO PEDANG DAN SUSU SAPI DALAM PEMBUATAN KEJU COTTAGE. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
COVER_ROROYODITAFITRI_123020360.pdf Download (58kB) | Preview |
|
|
Text
ABSTRAK_ROROYODITAFITRI_123020360.pdf Download (54kB) | Preview |
|
|
Text
BAB1_ROROYODITAFITRI_123020360.pdf Download (264kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menetapkan dan mendapatkan perbandingan sari kacang koro pedang dan susu sapi yang optimal dalam pembuatan keju cottage. Untuk mendapatkan hasil perbandingan tersebut, keju cottage dibuat dengan menggunakan metode pengasaman langsung dengan ekstrak bonggol dan mata nenas. Kemudian, respon yang ditentukan dari penelitian ini adalah kadar protein, dan kadar air yang dihasilkan dari keju cottagedengan meggunakan model regresi linier sederhana. Rancangan yang digunakan untuk menganalisis data hasil percobaan dari penelitian ini adalah metode regresi linier sederhana dengan variable bebas (x), perbandingan sari kacang koro pedang dan susu sapi 3:1, 2:1, 1:1, 1:2, dan 1:3. Sementara variable terikat (y) terdiri dari kadar protein dan kadar air keju cottage. Berdasarkan hasil penelitian kajian, perbandingan sari kacang koro pedang dan susu sapi yaitu 3:1, 2:1, 1:1, 1:2, dan 1:3 yang digunakan sebagai bahan baku untuk proses pembuatan keju cottage. Dari perbandingan tersebut, dapat disimpukan bahwa adanya korelasi antara perbandingan sari kacang koro pedang dan susu sapi terhadap kadar protein dan kadar air. Penelitian ini juga memperlihatkan bahwa hasil uji kadar lemak keju cottage terbaik sebesar 2%, sementara hasil uji duo trio menunjukkan bahwa pada tiga sampel keju cottage terbaik tidak berbeda nyata dalam hal warna, aroma dan rasa bila dibandingkan dengan keju cottage kontrol. Kata kunci: Keju Cottage, Kacang Koro Pedang, Pengasaman Langsung.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 28 Sep 2016 22:52 |
| Last Modified: | 28 Sep 2016 22:52 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/13254 |
Actions (login required)
 |
View Item |
