DIDIT ANINDITA SETYADI, 123020431 and Wisnu Cahyadi, DS (2016) PENGARUH JENIS TEPUNG PISANG (Musa paradisiaca) DAN WAKTU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK BANANA FLAKES. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
PENGARUH JENIS TEPUNG PISANG.pdf Download (14kB) | Preview |
|
|
Text
INTISARI.pdf Download (172kB) | Preview |
|
|
Text
I PENDAHULUAN.pdf Download (145kB) | Preview |
Abstract
Pisang ambon merupakan buah yang banyak mengandung gizi dan mempunyai rasa dan aroma yang khas, tetapi pisang ambon mudah sekali rusak, sehingga perlu diolah menjadi bahan yang awet, mudah disimpan, dan penggunaanya instan, salah satu cara agar pisang ambon menjadi awet dan tahan lama dengan dibuat menjadi tepung pisang. Maksud dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan pemanfaatan pisang ambon sebagai bahan baku lokal. Tujuan penelitian ini adalah untuk meningkatkan penggunaan tepung pisang ambon sebagai bentuk diversifikasi produk olahan pangan berbahan baku pisang, untuk mengetahui pengaruh jenis tepung pisang ambon dan waktu pemanggangan terhadap karakteristik banana flakes. Metode penelitian yang dilakukan pada penelitian pendahuluan yaitu analisis kandungan gula dan pati metode luff schoorl. Metode penelitian untuk penelitian utama meliputi respon fisik dan respon kimia. Respon fisik terdiri dari uji water absorps indeks dan uji water soluble indeks sedangkan respon kimia yaitu kadar air metode gravimetri. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu faktor jenis tepung pisang ambon dan faktor waktu pemanggangan. Dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali dan rancangan perlakuan terdiri dari 27 perlakuan. Hasil analisis tepung pisang matang yaitu kadar gula 34,22% dan kadar pati 64,42%, hasil analisis tepung pisang mengkal yaitu kadar gula 6,19% dan kadar pati 68,17%. Hasil penelitian menunjukkan jenis tepung pisang ambon dan waktu pemanggangan berpengaruh terhadap karakteristik water absorps index, water soluble index, dan kadar air. Perlakuan terpilih dari penelitian utama adalah perlakuan a1 b3 (tepung pisang matang waktu pemanggangan 25 menit) dengan kadar protein 12,09%, kadar karbohidrat 73,23%%, kadar lemak 5,52%, kadar air 2,86%, kadar abu 3,72%, kadar serat kasar 2,57%.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 27 Sep 2016 17:57 |
| Last Modified: | 27 Sep 2016 17:57 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/13056 |
Actions (login required)
 |
View Item |
