PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENSTABIL TERHADAP KARAKTERSITIK SNACK NORI IKAN LELE (Clarias sp.)

ANNISHA EKA YULIANDITA, 123020028 and WILLY PRANATA WIDJAJA, DS and Ina Siti Nurminabari, Ds (2016) PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENSTABIL TERHADAP KARAKTERSITIK SNACK NORI IKAN LELE (Clarias sp.). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text COVER.pdf Download (18kB) | Preview
Preview	Text ABSTRACT.pdf Download (147kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (147kB) | Preview
Preview	Text BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (116kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penggunaan jenis dan konsentrasi bahan penstabil terbaik pada pembuatan snack nori ikan lele (Clarias sp.). Manfaat penelitian yang dilakukan adalah sebagai salah satu upaya pemanfaatan bahan baku lokal, khususnya ikan lele menjadi suatu produk yang dapat diterima oleh masyarakat, untuk menambah nilai gizi dari variasi produk makanan ringan (snack), serta dapat meningkatkan nilai ekonomis dari ikan lele (Clarias sp). Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x3 dan ulangan sebanyak tiga kali. Rancangan perlakuan yang digunakan pada penelitian terdiri dari dua faktor, yaitu jenis bahan penstabil (a) dan konsentrasi bahan penstabil (b). Faktor jenis bahan penstabil (a) terdiri dari tiga taraf, yaitu karagenan (a1), tepung agar-agar (a2), dan natrium alginat (a3). Faktor konsentrasi bahan penstabil (b), terdiri dari tiga taraf, yaitu 1%; 1,5%; 2%. Respon organoleptik yang diamati meliputi atribut rasa, aroma, dan tekstur menggunakan uji hedonik. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar air menggunakan metode gravimetri dan kadar protein menggunakan metode kjeldahl. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis dan konsentrasi bahan penstabil berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar protein snack nori ikan lele. Produk snack nori ikan lele yang terpilih adalah perlakuan a3b2 (natrium alginat 1,5%) dengan kadar air 13% dan kadar protein 41,94%. Kata kunci : Snack Nori, Ikan Lele, Bahan Penstabil.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	26 Sep 2016 16:19
Last Modified:	26 Sep 2016 16:19
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/12833

Actions (login required)

View Item