PENGARUH JENIS IKAN, SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FILLET IKAN KERING

ANGKEU NUR RAHMAWATI, 103020087 and Leni Herliani Afrianti, LHA and Willy Pranata Wijadja, DS (2016) PENGARUH JENIS IKAN, SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FILLET IKAN KERING. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text I PENDAHULUAN.pdf Download (109kB) | Preview
	Text II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (329kB) | Request a copy
	Text III METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (293kB) | Request a copy
	Text IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (342kB) | Request a copy
Preview	Text V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Download (86kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini akan memanfaatkan hasil perikanan dengan membuat produk fillet ikan kering. Selain untuk mengawetkan juga untuk membuat produk yang lebih praktis dikonsumsi dengan mutu yang baik. Adapun ikan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan yang biasa atau banyak dikonsumsi oleh masyarakat yaitu jenis ikan laut dan ikan air tawar. Ikan air laut yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan kakap, dan ikan tuna. Ikan air tawar yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan patin dan ikan nila. Dalam penelitian ini menggunakan ikan tersebut karena memiliki karakteristik daging yang tebal, padat, elastis bila ditekan dengan jari, daging sulit dilepaskan dari tulangnya, dan memiliki kadungan protein yang tinggi, kandungan protein tinggi tidak menyebabkan air keluar dari jaringan karena air terikat secara kimia, sehingga tingkat juiceness daging masih tinggi. Tingkat juiceness daging yang tinggi akan membuat daging jauh lebih kenyal/elastis, tidak mudah hancur jika ditekan dengan jari dan jika dilakukan proses pengeringan (Hidayat, 2012).

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2015
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	21 Apr 2016 06:38
Last Modified:	21 Apr 2016 06:38
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/3622

Actions (login required)

View Item