PENGARUH PERBANDINGAN DAGING KERANG DENGAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK NUGGET KERANG DARAH (Anadara granosa)

Dewi Gustiani, 00.302.0173 and Nana Sutisna Achyadi, Dosen and Yudi Garnida, DS (2016) PENGARUH PERBANDINGAN DAGING KERANG DENGAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK NUGGET KERANG DARAH (Anadara granosa). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text cover baru.doc Download (88kB)
	Text bab I new.doc Download (49kB)
	Text bab 2 new.doc Restricted to Repository staff only Download (371kB) | Request a copy
	Text bab3 new.doc Restricted to Repository staff only Download (98kB) | Request a copy
	Text bab IV.doc Restricted to Repository staff only Download (407kB) | Request a copy
	Text bab 5 .doc Download (30kB)

Abstract

Nugget is meat by product that were processed by repening, making cookies, and prozing grinded meat also could be added by. Research consisted of preeliminary research to chose acid variety and concentration to eliminate putrid odor from mussel meat. Main research conducted to find out the propetion between mussel meat amount with tapiocas flour. Using rendomized block design with 3x1 factorial pattern and 9 repetitions. Research design consisted 3 levels at mussel meat and tapiocas flour wich have b1 (6:1), b2 (4:1) and b3 (2:1). Based on preeleminary research citric acid from calamondin fruit was the best acid subtance to eliminate mussel meats putrid odor with 15% concentration. Main research resulted that the best propetion formulation between mussel with tapiocas flour was b3 (2:1) based on chemical analysis and organoleptic test. The result are : water content analysis (46,028%), protein content (13,981%), colour (1,926), texture (2,104), aroma (2,607) and taste (2,526). Nugget adalah produk olahan yang terbuat dari bahan pangan yang dihaluskan, dicetak, dimasak dan dibekukan. Nugget dibuat dari campuran daging giling yang diberikan bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan, dan dapat disimpan atau diawetkan dengan cara pembekuan di dalam freezer. Penelitian yang telah dilakukan terdiri dari Penelitian Pendahuluan (memilih Jenis dan konsentrasi asam terbaik untuk menghilangkan bau amis pada daging kerang) dan penelitian utama (menentukan perbandingan jumlah daging kerang dengan tepung tapioka) menggunakan metode Rancang Acak Kelompok (RAK) 3x1 dengan 9 kali ulangan yang terdiri dari 3 taraf perbandingan daging kerang : tepung tapioka, yaitu : b1 (6:1), b2 (4:1) dan b3 (2:1). Berdasarkan penelitian pendahuluan yang telah dilakukan diketahui bahwa jenis asam terbaik untuk menghilangkan bau amis daging kerang adalah as. Sitrat yang berasal dari jeruk nipis dengan konsentrasi 15%. Berdasarkan penelitian utama yang telah dilakukan diketahui bahwa formulasi perbandingan kerang darah dengan tepung tapioka yang terpilih pada pembuatan nugget kerang darah (Anadara granosa) berdasarkan hasil analisis kimiawi dan uji organoleptik adalah b3 perbandingan (2:1), berdasarkan analisis kadar air (46,028%), protein (13,981%), warna (1,926), tekstur (2,104), aroma (2,607) dan rasa (2,526).

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2008
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	06 Apr 2016 08:46
Last Modified:	24 Feb 2022 01:59
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/2303

Actions (login required)

View Item