KAJIAN PENAMBAHAN JENIS LEMAK NABATI DAN PERBANDINGAN TEPUNG KULIT SINGKONG (Manihot Esculenta Crantz) DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaselous Radiates L.) TERHADAP MUTU COOKIES

KURNIAWATI, 103020077 and Dede Zainal Arief, DS and Yusep Ikrawan, DS (2016) KAJIAN PENAMBAHAN JENIS LEMAK NABATI DAN PERBANDINGAN TEPUNG KULIT SINGKONG (Manihot Esculenta Crantz) DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaselous Radiates L.) TERHADAP MUTU COOKIES. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text COVER TA.pdf Download (14kB) | Preview
Preview	Text I PENDAHULUAN.pdf Download (212kB) | Preview
	Text II TINJAUAN PUSTAKA.doc Download (123kB)
	Text IV HASIL DAN PEMBAHASAN.doc Download (104kB)
	Text III METODOLOGI PENELITIAN.doc Download (242kB)
	Text V KESIMPULAN DAN SARAN.docx Download (17kB)
	Text II TINJAUAN PUSTAKA.doc Restricted to Repository staff only Download (123kB) | Request a copy
	Text III METODOLOGI PENELITIAN.doc Restricted to Repository staff only Download (242kB) | Request a copy
	Text IV HASIL DAN PEMBAHASAN.doc Restricted to Repository staff only Download (104kB) | Request a copy
	Text V KESIMPULAN DAN SARAN.docx Download (17kB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penggunaan lemak nabati, penggunaan perbandingan tepung kulit singkong dan tepung kacang hijau dan interaksinya terhadap mutu cookies yang dihasilkan. Metode yang digunakan pada penelitian ini meliputi analisis kimia seperti kadar air, kadar pati, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar, kadar HCN, menghitung nilai kalori dengan menggunakan Bom Kalorimeter dan perhitungan nilai AKG pada cookies. Berdasarkan hasil dari pekerjaan pendahuluan dalam pembuatan tepung kulit singkong didapatkan hasil analisis kimia mendapatkan hasil sebesar 5,41% HCN, 1,83% kadar air, 4,78% protein, 1% lemak, pati 48,59% dan serat kasar 36,725%. Pada penelitian utama tahap pertama didapatkan hasil terbaik perbandingan tepung kulit singkong dengan tepung kacang hijau pada perbandingan 1 : 9 dalam kadar serat kasar sebesar 4,1%. Penelitian utama tahap kedua didapatkan hasil cookies terbaik dengan menggunakan penambahan minyak kelapa dengan kadar karoten sebesar 2,945 µg/gram, kelarutan 65,83% dan kadar air sebesar 2%. Pada cookies ini dihitung pula nilai kalori dengan menggunakan bom kalorimeter sebesar 4,215 kkal/gram dan menghitung angka kecukupan gizi (AKG) sebesar 74,33%. Kata kunci : Tepung Kulit Singkong, Lemak Nabati, Cookies.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	02 Apr 2016 02:52
Last Modified:	16 Jun 2016 05:59
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/1882

Actions (login required)

View Item