PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L.) dengan TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) serta PERBEDAAN JENIS PEMANIS (SUKROSA, GLUKOSA, DAN MADU) TERHADAP KARAKTERISTIK FOOD BAR “KORPIS”

Azahra, Syaira Aulia (2026) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L.) dengan TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) serta PERBEDAAN JENIS PEMANIS (SUKROSA, GLUKOSA, DAN MADU) TERHADAP KARAKTERISTIK FOOD BAR “KORPIS”. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

[img]
Preview
 Text
Syaira Aulia Azahra_223020101_Teknologi Pangan UNPAS.pdf
Download (3MB) | Preview

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu untuk mempelajari pengaruh perbandingan Tepung Kacang Koro Pedang dengan Tepung Pisang Kepok, serta perbedaan Jenis Pemanis (Sukrosa, Glukosa, dan Madu) serta interaksinya terhadap karakteristik Food bar Korpis. Manfaat dari penelitian ini adalah memanfaatkan dan meningkatkan produktivitas dan difersifikasi pangan, menambahkan alternatif produk pangan lokal, mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap tepung terigu dan tepung kedelai. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan dengan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor dengan 3 taraf sebanyak 3 kali ulangan, sehingga didapatkan 27 satuan percobaan. Rancangan respon terdiri dari respon kimia yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, dan energi total, serta dilakukan pula respon organoleptic pada atribut warna, aroma, rasa, tekstur, dan After Taste. Hasil penelitian Food bar korpis terhadap respon yang diamati, menunjukan bahwa pada respon kimia perlakuan a1b1 (2:1, sukrosa) menghasilkan kadar air 10,49% dengan kadar protein 18,73%. Sementara itu, berdasarkan respon organoleptik, perlakuan a2b1 (1:1, sukrosa) memperoleh tingkat penerimaan tertinggi pada atribut rasa, tekstur, dan After Taste. Kata Kunci : Food bar, Tepung Kacang Koro Pedang, Tepung Pisang Kepok, Sukrosa, Gula, Madu.

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User: Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited: 15 Oct 2026 03:47
Last Modified: 15 Oct 2026 03:47
URI: https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85440

Actions (login required)

View Item View Item
repo unpas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.