PENGARUH METODE BLANCHING DAN PERBANDINGAN TEPUNG EDAMAME DENGAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK CHIPS EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill)

Nasywa, Haya Huwaidah (2026) PENGARUH METODE BLANCHING DAN PERBANDINGAN TEPUNG EDAMAME DENGAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK CHIPS EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill). Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Laporan Tugas Akhir_Haya Huwaidah_223020093.pdf Download (5MB) | Preview

Abstract

Tujuan penelitian yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah untuk mengetauhi dan mempelajari pengaruh metode blanching dan perbandingan tepung edamame dengan tepung terigu terhadap karakteristik chips edamame. Maksud dari penelitian ini adalah untuk menentukan metode blanching serta perbandingan tepung edamame dengan tepung terigu terhadap pembuatan produk chips edamame. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor dengan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 8 perlakuan yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Faktor pertama yaitu metode blanching yang terdiri dari 2 taraf yaitu blanching air panas dan uap panas. Faktor kedua yaitu perbandingan tepung edamame dengan tepung terigu yang terdiri dari 4 taraf dengan variasi (1:2), (1:1), (2:1), dan (1:0). Respon kimia dalam penelitian ini meliputi kadar air, kadar abu, kadar pati, kadar lemak, dan kadar protein pada 3 sampel terpilih, serta respon organoleptik meliputi atribut warna, aroma, rasa, tekstur, kerenyahan, dan aftertaste. Adapun respon fisik berupa analisis nilai L*, a*, b* pada tepung edamame. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode blanching berpengaruh terhadap kadar lemak, kadar pati, serta rasa, tekstur, kerenyahan, dan aftertaste. Perbandingan tepung edamame dengan tepung terigu berpengaruh terhadap kadar abu, kadar lemak, kadar pati, serta seluruh stribut organoleptik. Interaksi antara keduanya berpengaruh terhadap kadar lemak, kadar pati, serta warna, rasa, tekstur, kerenyahan, dan aftertaste. Kata kunci: Chips edamame; metode blanching; tepung edamame.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	15 Oct 2026 03:39
Last Modified:	15 Oct 2026 03:39
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85438

Actions (login required)

View Item