PENGARUH JENIS MIKROBA DAN JENIS SEMANGKA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK “PICKLES” ALBEDO SEMANGKA (CITRULLUS LANATUS)

FAUZIYYAH, PUTRI NURUL (2026) PENGARUH JENIS MIKROBA DAN JENIS SEMANGKA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK “PICKLES” ALBEDO SEMANGKA (CITRULLUS LANATUS). Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Skripsi_Putri-Nurul-Fauziyyah_213020004_ PENGARUH JENIS MIKROBA DAN JENIS SEMANGKA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK “PICKLES” ALBEDO SEMANGKA (CITRULLUS LANATUS).pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Kulit semangka merupakan limbah organik dengan jumlah cukup besar, mencapai sekitar 20–30% dari total produksi dan konsumsi, namun pemanfaatannya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis mikroba (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, dan Lactobacillus brevis) dan jenis semangka (Crimson Sweet, Klenteng, dan Golden Midget) serta interaksi keduanya terhadap karakteristik kimia, mikrobiologi, dan organoleptik "pickles" kulit semangka. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 3x3 dan 3 kali ulangan, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Parameter yang diamati meliputi kadar asam laktat, nilai pH, jumlah mikroba, serta uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) menggunakan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis mikroba dan jenis semangka berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia dan mikrobiologi "pickles" kulit semangka, terutama pada kadar asam laktat dan nilai pH, namun tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik. Interaksi antara jenis mikroba dan jenis semangka juga berpengaruh nyata terhadap kadar asam laktat dan nilai pH, tetapi tidak berbeda nyata terhadap uji organoleptik. Penelitian ini menunjukkan bahwa kulit semangka berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku "pickles" fermentasi berbasis probiotik, sekaligus menjadi salah satu upaya pengurangan limbah pangan. Kata kunci: kulit semangka, "pickles", Lactobacillus, fermentasi, karakteristik organoleptik

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	14 Oct 2026 03:38
Last Modified:	14 Oct 2026 03:38
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85389

Actions (login required)

View Item