Ismail, Charunnisa (2026) PENGARUH BENTUK SEDIAAN DAN KONSENTRASI STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI KACANG KENARI (Canarium indicum). Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.
|
Text
Skripsi_Charunnisa Ismail_223020069 (1).pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Selai kacang kenari (Canarium indicum) berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan lokal dengan penggunaan stevia sebagai pemanis alternatif untuk mengurangi penggunaan gula. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh bentuk sediaan dan konsentrasi stevia terhadap karakteristik selai kacang kenari. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan bentuk sediaan (A) stevia cair (a1) dan stevia bubuk (a2) serta konsentrasi (B) 0,12% (b1), 0,13% (b2), 0,14% (b3), dan 0,15% (b4). Parameter yang diamati meliputi organoleptik, daya sebar, dan kadar lemak. Hasil penelitian menunjukkan bentuk sediaan, konsentrasi, dan interaksi berpengaruh terhadap rasa, tekstur, warna, dan daya sebar. Aroma dipengaruhi oleh konsentrasi dan interaksi. Kadar lemak hanya dipengaruhi oleh bentuk sediaan. Nilai tertinggi rasa dan tekstur diperoleh pada stevia cair 0,15%, warna pada stevia bubuk 0,14%, aroma pada stevia bubuk 0,12%, serta daya sebar pada stevia cair 0,14%. Perlakuan terpilih yaitu stevia cair 0,15% dengan kadar lemak 62,73%, protein 11,27%, gula total 1,627 g/100 g, dan energi 616,158 kkal/100 g. Kandungan gula total tersebut berada di bawah batas 5 g/100 g untuk klaim rendah gula berdasarkan Peraturan BPOM Nomor 1 Tahun 2022. Kata kunci: Selai kacang kenari, Canarium indicum, stevia, bentuk sediaan, konsentrasi.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 14 Oct 2026 03:05 |
| Last Modified: | 14 Oct 2026 03:05 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85378 |
Actions (login required)
 |
View Item |
