ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN DAN KARAKTERISTIK IKAN ASIN TIGAWAJA (Johnius sp.) PRODUKSI UMKM KECAMATAN GUNUNG JATI

Aulia, Ade Nurul (2026) ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN DAN KARAKTERISTIK IKAN ASIN TIGAWAJA (Johnius sp.) PRODUKSI UMKM KECAMATAN GUNUNG JATI. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Ade Nurul Aulia_223020066_Teknologi Pangan.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan formalin dan karakteristik (kadar garam, kadar air, dan jumlah mikroba) mutu ikan asin tigawaja (Johnius sp.) dari seluruh produsen di Kecamatan Gunung Jati, Kabupaten Cirebon, Jawa Barat. Penelitian dilakukan terhadap 15 sampel produsen menggunakan pendekatan total sampling, dengan pengujian kualitatif formalin menggunakan reagen asam kromatofat, kadar garam dengan titrasi argentometri metode Mohr, kadar air dengan metode gravimetri, dan jumlah sel mikroba dengan metode ALT. Data kuantitatif dianalisis menggunakan uji One-Way ANOVA yang dilanjutkan dengan uji Gammes-Howell pada taraf signifikansi 5% (α = 0,05). Hasil penelitian menunjukkan 2 dari 15 produsen (13,3%) positif mengandung formalin, yaitu produsen S3 dan S10. Kadar garam sampel berkisar antara 14,71% hingga 36,71%, dengan 12 dari 15 sampel (80%) melampaui ambang batas SNI (maksimal 20%). Kadar air sampel berkisar antara 13,12% hingga 46,83%, dengan 7 dari 15 sampel (46,7%) tidak memenuhi syarat SNI 8273:2016 (maksimal 40%). Jumlah sel mikroba berkisar antara 4,52 × 104 hingga 7,43 × 105 CFU/g, dengan 11 dari 15 sampel (73,3%) melebihi batas maksimal SNI sebesar 1 × 105 CFU/g. Hasil uji Games-Howell menunjukkan kadar garam merupakan parameter dengan proporsi perbedaan signifikan tertinggi antarprodusen (70 dari 105 pasangan atau 66,7%), diikuti jumlah sel mikroba (58 dari 105 pasangan atau 55,2%) dan kadar air (45 dari 105 pasangan atau 42,9%). Sampel S3 dan S10 tidak layak dikonsumsi karena mengandung formalin. Selain itu, kadar garam merupakan variansi mutu yang memberikan keragaman (perbedaan) terbesar dari setiap produsen ikan asin tigawaja di Kecamatan Gunung Jati, Kabupaten Cirebon, Jawa Barat. Kata kunci: Ikan Asin Tigawaja, Formalin, Karakteristik Ikan Asin Tigawaja

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	14 Oct 2026 02:50
Last Modified:	14 Oct 2026 02:50
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85374

Actions (login required)

View Item