KARAKTERISTIK GULA CAIR SORGUM YANG DIPENGARUHI OLEH VARIASI SUHU EVAPORASI DAN KECEPATAN PENGADUK PADA VACUUM EVAPORATOR

Alfarizi, Jidan (2026) KARAKTERISTIK GULA CAIR SORGUM YANG DIPENGARUHI OLEH VARIASI SUHU EVAPORASI DAN KECEPATAN PENGADUK PADA VACUUM EVAPORATOR. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text FIXED TA JIDAN GCS VE.BRIN.pdf Download (5MB) | Preview

Abstract

Sorgum manis merupakan komoditas lokal yang potensial sebagai pemanis alternatif untuk mendukung ketahanan pangan dan mengurangi ketergantungan impor gula. Nira dari batang sorgum memang kaya akan gula, tetapi pengolahan secara konvensional sering menurunkan mutu akhir produk. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik fisik, kimia, dan mikrobiologi gula cair sorgum yang dipengaruhi oleh suhu evaporasi dan kecepatan pengaduk pada vacuum evaporator. Metode terdiri atas penelitian pendahuluan untuk mengetahui karakteristik awal nira dan penelitian utama dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial 3×3 dan dua kali ulangan. Faktor yang diuji adalah suhu evaporasi (60°C, 70°C, 80°C) dan kecepatan pengaduk (26 rpm, 36 rpm, 48 rpm). Parameter yang diamati meliputi total padatan terlarut (TPT), warna (L*a*b), viskositas, kadar air, gula reduksi, gula total, dan angka lempeng total(TPC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara suhu dan kecepatan pengaduk berpengaruh nyata terhadap TPT, viskositas, kadar air, gula reduksi, dan gula total. Perlakuan terbaik ditemukan pada suhu 80°C dengan kecepatan pengaduk 36 rpm, yang menghasilkan gula cair dengan TPT 74,10 °Brix, kadar air 18,02%, gula reduksi 35,13%, viskositas 995 cP, serta warna cokelat kekuningan (L=33,04; a=2,96; b=16,61). Produk yang dihasilkan juga telah memenuhi standar mutu SNI 01-2978-1992, baik dari sisi kadar air maupun cemaran mikroba. Secara keseluruhan, penggunaan vacuum evaporator dengan pengendalian suhu dan agitasi yang optimal terbukti mampu menghasilkan gula cair sorgum dengan karakteristik yang baik.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	14 Oct 2026 02:02
Last Modified:	14 Oct 2026 02:02
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85362

Actions (login required)

View Item