ANALISIS PENGGUNAAN BORAKS PADA JAJANAN BERBAHAN DASAR TAPIOKADI SEKOLAHWILAYAH KECAMATAN LENGKONG KOTA BANDUNG

AFIFAH FAIZA, DIENA (2026) ANALISIS PENGGUNAAN BORAKS PADA JAJANAN BERBAHAN DASAR TAPIOKADI SEKOLAHWILAYAH KECAMATAN LENGKONG KOTA BANDUNG. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Diena Afifah Faiza_213020091_TP.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) masih menjadi isu krusial di Indonesia, khususnya terkait risiko penyalahgunaan bahan kimia berbahaya seperti boraks sebagai zat pengawet dan pengenyal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari secara kualitatif keberadaan boraks pada pedagang jajanan berbahan dasar tapioka di sekitar lingkungan sekolah di wilayah Kecamatan Lengkong, Kota Bandung. Metode penelitian yang digunakan adalah observasi lapangan dengan pendekatan analisis deskriptif kualitatif. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode purposive sampling berdasarkan wilayah yang memiliki jumlah sekolah terbanyak, dengan berbagai tingkatan. Sebanyak 28 sampel jajanan olahan tapioka yang mencakup variasi produk seperti cimol, cilor, cilok, cimin, cireng, cireng isi, cipuk, dan cilung berhasil dikumpulkan dari lingkungan SD, SMP, SMA, dan SMK di Kecamatan Lengkong pada bulan Januari 2026. Pengujian kandungan boraks dilakukan menggunakan metode Rapid Test Kit (turmeric paper/curcumin) berdasarkan prinsip reaksi pembentukan senyawa kompleks rososianin, dengan degradasi warna merah bata sebagai indikator visual positif. Hasil analisis laboratorium menunjukkan bahwa seluruh sampel yang diuji negatif mengandung boraks. Dengan demikian, hipotesis awal mengenai dugaan adanya boraks pada jajanan tapioka di kawasan tersebut tidak terbukti. Meskipun demikian, hasil negatif ini belum menjamin keamanan pangan secara menyeluruh dari aspek Bahan Tambahan Pangan (BTP) terlarang lainnya ataupun aspek higienitas penyajian, sehingga program edukasi serta evaluasi keamanan pangan secara berkala oleh Dinas Ketahanan Pangan tetap direkomendasikan. Kata Kunci: Boraks, Tapioka, Keamanan Pangan, Jajanan Sekolah, Rapid Test Kit.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	14 Oct 2026 01:45
Last Modified:	14 Oct 2026 01:45
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85359

Actions (login required)

View Item