Dewi Winarsa, Deastri Tazkia (2026) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L.) DENGAN TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta L.) TERHADAP KARAKTERISTIK MIE BASAH. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.
|
Text
DEASTRI TAZKIA_223020017_TEKNOLOGI PANGAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Mie basah merupakan salah satu produk pangan yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia, namun umumnya masih bergantung pada penggunaan tepung terigu sebagai bahan baku utama. Salah satu upaya diversifikasi pangan dan peningkatan nilai gizi mie basah adalah melalui pemanfaatan tepung sacha inchi yang memiliki kandungan protein tinggi serta tepung talas yang kaya akan pati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) dengan tepung talas (Colocasia esculenta L.) terhadap karakteristik mie basah. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu perbandingan tepung sacha inchi dengan tepung talas yang terdiri atas tiga taraf perlakuan, yaitu a1 (1:2), a2 (1:1), dan a3 (2:1), masing-masing diulang sebanyak sembilan kali. Respon yang diamati meliputi respon kimia berupa kadar protein dan kadar pati, respon fisik berupa cooking loss dan daya serap air, serta respon organoleptik meliputi warna, aroma, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Duncan pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung sacha inchi dengan tepung talas berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar pati, cooking loss, daya serap air, warna, aroma, dan tekstur mie basah. Perlakuan a3 (2:1) memperoleh kadar protein tertinggi sebesar 12,33%, sedangkan perlakuan a1 (1:2) memperoleh kadar pati tertinggi sebesar 30,89%, cooking loss memperoleh hasil terendah sebesar 3,54%, dan daya serap air memperoleh hasil tertinggi sebesar 101,68%. Berdasarkan hasil penelitian, semakin tinggi proporsi tepung sacha inchi yang digunakan, kadar protein mie basah meningkat, sedangkan kadar pati dan daya serap air menurun serta cooking loss meningkat. Dengan demikian, perbandingan tepung sacha inchi dengan tepung talas memberikan pengaruh terhadap karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik mie basah. Kata kunci: Tepung Sacha Inchi, Tepung Talas, Mie Basah, Kadar Protein, Kadar Pati.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 14 Oct 2026 01:36 |
| Last Modified: | 14 Oct 2026 01:36 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85356 |
Actions (login required)
 |
View Item |
