OPTIMASI FORMULASI SARI SORGUM (Sorghum bicolor L.), ALMOND (Prunus dulcis), DAN SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L.) MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL

Anjelliva, Elvina (2026) OPTIMASI FORMULASI SARI SORGUM (Sorghum bicolor L.), ALMOND (Prunus dulcis), DAN SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L.) MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Draft Tugas Akhir Elvina Anjelliva .pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Sorgum, almond, dan sacha inchi merupakan bahan pangan yang berpotensi dikombinasikan sebagai bahan baku susu nabati bebas laktosa, karena sorgum kaya karbohidrat dan bebas gluten, almond memiliki kandungan lemak dan protein nabati yang tinggi, sedangkan sacha inchi unggul dalam kandungan protein dan asam lemak esensial, sehingga kombinasi ketiganya berpotensi menghasilkan produk dengan nilai gizi yang saling melengkapi. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi optimal sari nabati berbasis sorgum (Sorghum bicolor L.), almond (Prunus dulcis), dan sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) menggunakan Design Expert metode Mixture D-Optimal. Sorgum, almond, dan sacha inchi dikombinasikan dalam 14 formulasi, dengan lesitin dan gum arab sebagai variabel tetap. Respon yang dianalisis meliputi viskositas, kadar protein, kadar lemak, serta atribut sensori warna, aroma, dan rasa. Hasil ANOVA menunjukkan model linear mixture signifikan (p<0,05) pada seluruh respon, di mana sacha inchi berperan dominan dalam meningkatkan kadar protein dan lemak namun menurunkan kesukaan warna, sedangkan almond lebih berpengaruh terhadap viskositas, aroma, dan rasa. Formulasi optimal yang dipilih adalah sari sorgum 49,5%, sari almond 25 %, dan sari sacha inchi 25 %, dengan nilai desirability sebesar 0,720. Nilai prediksi respon pada formulasi ini yaitu viskositas 3,768 cP, kadar protein 3,806%, kadar lemak 3,099%, warna 4,613, aroma 4,026, dan rasa 3,793. Hasil verifikasi menunjukkan nilai aktual viskositas (3,66 cP), kadar protein (3,80%), kadar lemak (2,91%), warna (4,87), aroma (4,03), dan rasa (3,73) seluruhnya berada dalam rentang Prediction Interval 95%, sehingga model dinyatakan valid. Dengan demikian, formulasi optimal sari nabati sorgum, almond, dan sacha inchi telah berhasil diperoleh dan dinyatakan sebagai formulasi terpilih yang layak dikembangkan lebih lanjut. Kata kunci: sari nabati, sorgum, almond, sacha inchi, Design Expert, Mixture D- Optimal

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	13 Oct 2026 04:27
Last Modified:	13 Oct 2026 04:27
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85306

Actions (login required)

View Item