Andriyani, Siska (2026) PENGARUH JENIS PATI DAN KONSENTRASI LESITIN TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI KACANG SACHA INCHI ( Plukenetia volubilis L. ). Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.
|
Text
Siska Andriyani_223020009_Teknologi Pangan.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Selai kacang merupakan salah satu produk pangan semi padat yang banyak dikonsumsi karena praktis dan mudah diaplikasikan sebagai bahan oles. Kacang sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) berpotensi dikembangkan sebagai bahan baku selai. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan mengembangkan selai kacang sacha inchi serta mengetahui pengaruh jenis pati dan konsentrasi lesitin terhadap karakteristik selai kacang sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). Penelitian menggunakan Rancangan Petak Terbagi (Split Plot Design) dengan dasar Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas dua faktor. Faktor A sebagai petak utama adalah jenis pati yang terdiri atas maltodekstrin (a1), maizena (a2), dan tapioka (a3), sedangkan faktor B sebagai anak petak adalah konsentrasi lesitin yang terdiri atas 1,5% (b1), 2% (b2), dan 2,5% (b3). Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Respon yang diamati meliputi viskositas, daya oles, kadar pati, kadar air, serta organoleptik (warna, aroma, rasa, dan aftertaste). Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor jenis pati berpengaruh nyata terhadap viskositas, daya oles, kadar pati, kadar air, rasa, dan aftertaste. Faktor konsentrasi lesitin berpengaruh nyata terhadap viskositas, daya oles, dan kadar pati. Interaksi antara jenis pati dan konsentrasi lesitin berpengaruh nyata terhadap viskositas, daya oles, dan kadar pati. Nilai rata-rata yang diperoleh yaitu viskositas sebesar 11.125-15.724 cP, daya oles 5,65-7,50 cm, kadar pati 4,91–8,73%, dan kadar air 0,99-1,87%. Secara organoleptik, nilai kesukaan terhadap rasa berkisar 3,79-4,82 (tidak suka-suka), aftertaste 3,77-4,89 (tidak suka-suka), warna 3,50-5,01 (tidak suka-agak suka), dan aroma 2,87-4,76 (agak tidak suka-suka). Perlakuan hanya berpengaruh terhadap tingkat kesukaan rasa dan aftertaste, sedangkan warna dan aroma tidak menunjukkan perbedaan nyata antarperlakuan. Kata kunci : Selai kacang, Sacha Inchi, Maltodektrin, Maizena, Tapioka, Lesitin.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 13 Oct 2026 04:18 |
| Last Modified: | 13 Oct 2026 04:18 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85303 |
Actions (login required)
 |
View Item |
