PENDUGAAN UMUR SIMPAN REMPEYEK KACANG YANG DIKEMAS DENGAN KEMASAN PLASTIK BERBEDA MENGGUNAKAN ASLT MODEL ARRHENIUS

SABILA, HANIFA WILDANI (2026) PENDUGAAN UMUR SIMPAN REMPEYEK KACANG YANG DIKEMAS DENGAN KEMASAN PLASTIK BERBEDA MENGGUNAKAN ASLT MODEL ARRHENIUS. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Hanifa Wildani Sabila_203020200_Teknologi Pangan.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan dari produk rempeyek kacang yang dikemas dengan berbagai jenis kemasan plastik menggunakan metode Accelereted Shelf-Life Testing (ASLT). Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama yaitu penelitian pendahuluan dengan menentukan titik kritis. Tahap kedua yaitu pendugaan umur simpan berdaarkan parameter kadar air dan kadar FFA dengan interval 4 hari. Berdasarkan penelitian penentuan titik kritis rempeyek kacang yang disimpan di suhu 25oC tanpa kemasan didapatkan >50% penolakan oleh panelis pada hari ke-5 dengan kadar air 7,026% dan kadar FFA 0,636%. Hasil pendugaan umur simpan rempeyek kacang dengan kemasan PP berdasarkan parameter kadar air pada suhu 25°C, 35°C, dan 45°C berturut-turut adalah 33,878 hari pada suhu 25 oC, 31,642 hari pada suhu 35 oC, dan 29,681 hari pada suhu 45 oC. Untuk rempeyek kacang yang dikemas dengan kemasan LDPE, memiliki umur simpan yaitu 31,935 hari pada suhu 25 oC, 30,202 hari pada suhu 35 oC, dan 28,664 hari pada suhu 45 oC. Berdasarkan parameter kadar FFA, didapatkan umur simpan rempeyek kacang yang dikemas dengan kemasan plastik PP yaitu 34,405 hari pada suhu 25 oC, 29,611 hari pada suhu 35 oC, dan 25,727 hari pada suhu 45 oC. Untuk rempeyek kacang yang dikemas dengan kemasan LDPE, memiliki umur simpan yaitu 28,392 hari pada suhu 25 oC, 25,761 hari pada suhu 35 oC, dan 23,518 hari pada suhu 45 oC. Berdasarkan hasil penelitian, direkomendasikan penyimpanan rempeyek kacang dalam kemasan PP dengan parameter kadar air. Kata kunci : Rempeyek kacang, Metode ASLT, Kemasan PP, Kemasan LDPE.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	13 Oct 2026 04:07
Last Modified:	13 Oct 2026 04:07
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85300

Actions (login required)

View Item