STUDI UMUR SIMPAN HONEY GINGER TEA MENGGUNAKAN PARAMETER TOTAL FENOLIK

Setiyaningsih, Ayu (2026) STUDI UMUR SIMPAN HONEY GINGER TEA MENGGUNAKAN PARAMETER TOTAL FENOLIK. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Ayu Setiyaningsih_203020183_Laporan Tugas Akhir.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Minuman herbal tradisional merupakan salah satu bagian dari masyarakat Asia, terutama Korea Selatan. Salah satu jenis minuman yang cukup populer disana adalah kosentrat jahe madu yang dikenal memiliki banyak manfaat kesehatan seperti meredakan flu, menghangatkan tubuh, serta meningkatkan daya tahan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan honey ginger tea menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius berdasarkan parameter total fenolik secara berkala, yang mana produk dilakukan penyimpanan pada tiga suhu yang berbeda 10oC, 25oC, dan 45oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar total fenolik cenderung menurun selama penyimpanan pada ketiga suhu, dengan model kinetika ordo satu dipilih sebagai model yang paling representatif karena memiliki nilai koefisien determinasi (R2) lebih tinggi dibandingkan ordo nol (0,6911; 0,5212; dan 0,5653 pada suhu 45°C, 25°C, dan 10°C secara berurutan). Persamaan Arrhenius yang diperoleh adalah ln k = - 3.683,9(1/T) + 8,4616 dengan R2 = 0,9611, menghasilkan energi aktivasi (Ea) sebesar 7.314,2394 kal/mol dan faktor pra-eksponensial (k0) sebesar 4.729,6193/hari. Dugaan umur simpan honey ginger tea berdasarkan kadar total fenolik adalah 6,53 hari pada suhu 45°C, 14,21 hari pada suhu 25°C, dan 27,49 hari pada suhu 10°C. Degradasi total fenolik selama penyimpanan diduga terjadi melalui kombinasi reaksi oksidasi, dikomposisi dan hidrolisis termal yang dipercepat oleh suhu penyimpanan tinggi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa semakin rendah suhu penyimpanan, semakin panjang umur simpan honey ginger tea, sehingga penyimpanan pada suhu rendah direkomendasikan untuk mempertahankan kandungan senyawa fenolik dan memperpanjang umur simpan produk. Kata kunci : Honey Ginger Tea, Total Fenolik, Umur Simpan, Metode ASLT.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	13 Oct 2026 04:02
Last Modified:	13 Oct 2026 04:02
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85299

Actions (login required)

View Item