OPTIMASI FORMULASI MINUMAN PROTEIN BERBASIS EDAMAME MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM) METODE BOX BEHNKEN DESIGN (BBD)

Aulia Putri, Nindya (2026) OPTIMASI FORMULASI MINUMAN PROTEIN BERBASIS EDAMAME MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM) METODE BOX BEHNKEN DESIGN (BBD). Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Nindya Aulia Putri_223020054_Teknologi Pangan.pdf Download (12MB) | Preview

Abstract

Meningkatnya permintaan terhadap minuman berbasis nabati mendorong pengembangan produk yang memiliki kandungan protein tinggi, stabilitas fisik yang baik, dan dapat diterima konsumen. Edamame merupakan salah satu sumber protein nabati yang berpotensi dikembangkan menjadi minuman fungsional, namun masih menghadapi permasalahan terkait stabilitas fisik dan formulasi produk. Oleh karena itu, digunakan CMC sebagai bahan penstabil untuk meningkatkan viskositas dan stabilitas fisik melalui pembentukan sistem dispersi yang stabil, sedangkan lesitin sebagai emulsifier untuk membantu mempertahankan homogenitas sistem emulsi. Penelitian ini bertujuan memperoleh formulasi optimum minuman protein berbasis edamame menggunakan Response Surface Methodology (RSM) metode Box Behnken Design (BBD). Variabel bebas dalam penelitian ini meliputi sari edamame (65-75%), CMC (0,2-0,3%), dan lesitin (1-2%). Respon yang dianalisis mencakup respon kimia (kadar protein), respon fisik (viskositas dan stabilitas fisik), dan respon organoleptik (warna, aroma, dan rasa). Penelitian ini dilakukan menggunakan 15 kombinasi perlakuan yang dianalisis dengan perangkat lunak Design Expert. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, bahwa Design Expert dengan Response Surface Methodology (RSM) Metode Box Behnken Design (BBD) dapat menghasilkan formulasi optimal dengan nilai desirability sebesar 0,878. Kata kunci: Edamame, Minuman Protein Nabati, Optimasi Formulasi, Response Surface Methodology (RSM), dan Box Behnken Design (BBD)

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	13 Oct 2026 03:51
Last Modified:	13 Oct 2026 03:51
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85297

Actions (login required)

View Item