Wulandari, Indah (2026) PENGARUH JENIS BAHAN FORTIFIKAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA MADU FORTIFIKASI PT. IMAGO RANDAU HONEY. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.
|
Text
INDAH WULANDARI_223020083_TEKNOLOGI PANGAN.pdf Download (3MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh jenis bahan fortifikan terhadap sifat fisik dan kimia Madu Fortifikasi PT. Imago Randau Honey. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal yang terdiri dari 3 taraf dan 3 kali pengulangan, sehingga didapatkan 9 satuan percobaan. Rancangan perlakuan dari perlakuan ini memiliki 1 faktor yaitu, jenis bahan fortifikan (a) dengan 3 taraf diantaranya a1 (Telang 1%), a2 (Kelor 3%), dan a3 (Nanas 5%). Respon pada penelitian ini terdiri dari respon kimia dan juga respon fisik. Respon kimia diantaranya, analisis aktivitas antioksidan, analisis kadar pH, analisis kadar air, dan analisis aktivitas air (Aw). Sedangkan respon fisik diantaranya, analisis ukuran partikel, analisis viskositas, analisis intensitas warna, analisis total padatan terlarut, dan analisis waktu larut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jenis bahan fortifikan terhadap sifat fisik dan kimia madu fortifikasi berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan, nilai pH, kadar air, aktivitas air (Aw) , kadar gula pereduksi, ukuran partikel, nilai viskositas, intensitas warna pada notasi L* dan notasi b*. Sedangkan tidak berpengaruh terhadap intensitas warna notasi a*. Kata kunci: Madu, Fortifikasi, Bunga Telang, Daun Kelor, dan Nanas
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 13 Oct 2026 02:13 |
| Last Modified: | 13 Oct 2026 02:13 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85270 |
Actions (login required)
 |
View Item |
