PENGOLAHAN YOGHURT BERBAHAN BAKU SUSU KACANG MERAH BERDASARKAN KAJIAN NILAI GIZI DAN SIFAT ORGANOLEPTIK

A,isy Azhar Rahadatul, 225040018 (2026) PENGOLAHAN YOGHURT BERBAHAN BAKU SUSU KACANG MERAH BERDASARKAN KAJIAN NILAI GIZI DAN SIFAT ORGANOLEPTIK. Skripsi(S1) thesis, FKIP UNPAS.

Preview	Text COVER.pdf Download (15kB) | Preview
Preview	Text PENGESAHAN.pdf Download (154kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (14kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (287kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (246kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (206kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (261kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (11kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (84kB) | Preview

Abstract

Yoghurt merupakan produk fermentasi yang umumnya dibuat dari susu sapi, namun intoleransi laktosa dan meningkatnya minat terhadap pangan nabati mendorong pengembangan yoghurt berbasis bahan lokal. Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) memiliki kandungan protein, serat, dan zat besi yang berpotensi digunakan sebagai bahan baku yoghurt nabati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan yoghurt susu kacang merah, menganalisis kandungan gizi, dan mengevaluasi sifat organoleptiknya. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas yoghurt susu sapi sebagai kontrol serta yoghurt susu kacang merah konsentrasi 50%, 75%, dan 90%. Analisis protein dilakukan dengan metode Kjeldahl, serat kasar dengan Gravimetri, dan zat besi dengan Spektrofotometri. Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis semi-terlatih menggunakan skala hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi susu kacang merah berpengaruh nyata terhadap kandungan gizi yoghurt (p<0,05). Perlakuan 90% menghasilkan kadar protein tertinggi (4,56%), serat kasar (3,49%), dan zat besi (28,758 mg/L). Seluruh perlakuan dapat diterima panelis dengan tingkat penerimaan tertinggi pada perlakuan 90%. Yoghurt susu kacang merah berpotensi sebagai pangan fungsional nabati dengan kandungan gizi lebih tinggi dibandingkan yoghurt susu sapi serta dapat menjadi alternatif yoghurt bebas laktosa berbahan pangan lokal. Kata Kunci: Kacang Merah, Yoghurt Nabati, Protein, Serat Kasar, Sifat Organoleptik

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Biologi 2026
Depositing User:	E. Nurhayati Djaroni
Date Deposited:	24 Aug 2026 03:10
Last Modified:	24 Aug 2026 03:10
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84624

Actions (login required)

View Item