Saukan Asshidiqie, Fakhriza (2026) PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK PEPES IKAN BANDENG (Chanos chanos) DALAM KALENG MENGGUNAKAN METODE ASLT MODEL ARRHENIUS. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
LAPORAN TUGAS AKHIR FAKHRIZA 223020079.pdf Download (3MB) | Preview |
Abstract
Pengemasan pepes ikan bandeng duri lunak dalam kaleng merupakan salah satu upaya memperluas jangkauan distribusi kuliner tradisional Indonesia ke pasar internasional. Untuk memenuhi standar mutu komersialisasi, perlu dilakukan pendugaan umur simpan pada produk tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan pepes bandeng duri lunak kaleng menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius berdasarkan parameter nilai Thiobarbituric Acid (TBA), nilai pH, dan daya ikat air (DIA). Pengujian umur simpan dilakukan selama 28 hari pada suhu akselerasi 30°C, 40°C, dan 50°C. Analisis parameter pH menggunakan kinetika reaksi ordo 0, sedangkan parameter DIA menggunakan kinetika reaksi ordo 1. Umur simpan produk ditentukan berdasarkan nilai energi aktivasi terkecil di antara kedua parameter kerusakan tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan parameter daya ikat air, umur simpan pepes bandeng kaleng pada suhu penyimpanan 30°C adalah 377 hari, pada suhu 40°C adalah 166 hari, dan pada suhu 50°C adalah 77 hari. Kata kunci: pepes ikan bandeng duri lunak, kaleng, umur simpan, ASLT, Arrhenius.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 20 Aug 2026 04:20 |
| Last Modified: | 20 Aug 2026 04:20 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84595 |
Actions (login required)
 |
View Item |
