NASYITA, NAZWA ISMI (2026) PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK LAKSA BOGOR KALENG DENGAN METODE ASLT (ACCELERATED SHELF LIFE TESTING) MODEL ARRHENIUS. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Nazwa Ismi Nasyita_223020068_Teknologi Pangan.pdf Download (5MB) | Preview |
Abstract
Laksa Bogor merupakan produk pangan tradisional khas Bogor yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk siap saji dengan umur simpan yang lebih panjang. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan produk laksa Bogor kaleng melalui metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius dengan parameter kerusakan yaitu TBA, pH, dan warna (ΔE). Proses pembuatan produk meliputi persiapan bahan, pengalengan, dan sterilisasi, dilanjutkan dengan penyimpanan pada tiga suhu akselerasi yaitu 30°C, 40°C, dan 50°C selama 28 hari dengan interval pengamatan setiap 7 hari. Selama penyimpanan parameter pH cenderung menurun dan warna (ΔE) cenderung naik. Kedua parameter, pH dan warna (ΔE) menggunakan kinetika reaksi ordo 0 karena kedua respon tersebut memiliki koefisien determinasi (R!) lebih besar pada ordo 0. Umur simpan diketahui berdasarkan energi aktivasi terendah dari respon yang diujikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk laksa Bogor kaleng pada suhu penyimpanan 30°C adalah 206 hari, pada suhu 40°C adalah 129 hari, dan pada suhu 50°C adalah 82 hari berdasarkan parameter warna (ΔE). Kata kunci: laksa Bogor, kaleng, ASLT, Arrhenius, umur simpan, TBA, pH, warna (ΔE)
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 20 Aug 2026 03:39 |
| Last Modified: | 20 Aug 2026 03:39 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84583 |
Actions (login required)
 |
View Item |
