PENGARUH KONSENTRASI OZON TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA BERAS HITAM (Oryza sativa L.) PECAH KULIT

Agustin, Riafany (2026) PENGARUH KONSENTRASI OZON TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA BERAS HITAM (Oryza sativa L.) PECAH KULIT. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

[img]
Preview
 Text
FINAL_TA_Riafany-agustin_223020007.pdf
Download (4MB) | Preview

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ozon terhadap karakteristik fisik dan kimia beras hitam pecah kulit. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor dengan lima taraf konsentrasi ozon (0, 2, 4, 6, dan 8 ppm) serta tiga kali ulangan. Kadar air, kadar pati, aktivitas air (Aw), dan kadar antosianin dianalisis secara statistik menggunakan ANAVA yang dilanjut- kan dengan uji Duncan pada taraf nyata 5%, sedangkan profil gelatinisasi dan struktur pati dikarakterisasi menggunakan Rapid Visco Analyzer (RVA), X-Ray Dif- fraction (XRD), Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR), dan Scanning Electron Microscopy (SEM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi ozon berpengaruh nyata terhadap kadar pati, kadar antosianin, dan seluruh parameter profil gelatinisasi, sedangkan kadar air dan aktivitas air tidak berbeda nyata antar perlakuan. Karak- terisasi menggunakan SEM, XRD, dan FTIR menunjukkan bahwa ozon memodifi- kasi struktur pati yang ditandai dengan perubahan morfologi granula menjadi lebih berpori, peningkatan derajat kristalinitas relatif, serta pergeseran pita serapan tanpa terbentuk gugus fungsi baru sebagai akibat proses oksidasi. Berdasarkan hasil ana- lisis RVA, perlakuan ozon konsentrasi 6 ppm menunjukkan karakteristik pasting yang lebih baik dibandingkan perlakuan lainnya. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa perlakuan konsentrasi ozon berpengaruh terhadap karakteristik fisik dan kimia beras hitam pecah kulit. Kata kunci : beras hitam pecah kulit, ozon, karakteristik fisik, karakteristik kimia, RVA, SEM XRD, FTIR

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User: Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited: 20 Aug 2026 03:27
Last Modified: 20 Aug 2026 03:27
URI: https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84580

Actions (login required)

View Item View Item
repo unpas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.