PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERUBUK (Saccharum edule) DENGAN KALDU SIDAT BUBUK (Anguilla bicolor) TERHADAP KARAKTERISTIK SEREAL INSTAN BERBASIS TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour)

Giwangkara, Pinasti (2026) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERUBUK (Saccharum edule) DENGAN KALDU SIDAT BUBUK (Anguilla bicolor) TERHADAP KARAKTERISTIK SEREAL INSTAN BERBASIS TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour). Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

[img]
Preview
 Text
Pinasti Giwangkara_223020042_Teknologi Pangan.pdf
Download (3MB) | Preview

Abstract

Rendahnya kebiasaan sarapan masyarakat Indonesia dan ketergantungan terhadap bahan baku impor mendorong inovasi pangan fungsional berbasis bahan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung terubuk (Saccharum edule) dengan kaldu tulang sidat bubuk (Anguilla bicolor) terhadap karakteristik sereal instan berbasis tepung MOCAF. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor dengan lima taraf perlakuan perbandingan tepung terubuk dan kaldu sidat bubuk (a1 = 1:1; a2 = 2:1; a3 = 3:2; a4 = 4:3; a5 = 5:4) dan tiga ulangan. Penelitian tahap I menunjukkan bahwa tepung terubuk memiliki kadar serat kasar rata-rata sebesar 7,76%, sedangkan kaldu tulang sidat bubuk memiliki kadar protein rata-rata sebesar 23,72%. Pada penelitian tahap II, variasi perbandingan kedua bahan berpengaruh nyata terhadap seluruh respon kimia dan fisik. Seluruh formulasi yang dihasilkan memenuhi persyaratan mutu sereal instan berdasarkan SNI 01-4270-1996, yaitu kadar air maksimal 3%, kadar abu maksimal 4%, kadar protein minimal 5%, kadar lemak minimal 7%, kadar karbohidrat minimal 60%, dan kadar serat kasar maksimal 0,7%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kombinasi tepung terubuk dan kaldu tulang sidat bubuk berpotensi digunakan sebagai bahan baku sereal instan fungsional yang bergizi dan berbasis pangan lokal. Kata kunci: kaldu sidat bubuk, MOCAF, sereal instan, pangan fungsional, tepung terubuk.

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User: Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited: 05 Aug 2026 02:07
Last Modified: 05 Aug 2026 02:07
URI: https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84366

Actions (login required)

View Item View Item
repo unpas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.