PERBANDINGAN TEPUNG TERUBUK (Saccharum edule) DAN KALDU SIDAT BUBUK (Anguilla sp.) TERHADAP KARAKTERISTIK FOOD BAR BERBASIS MOCAF

Putri Khaerunissa, Revalina (2026) PERBANDINGAN TEPUNG TERUBUK (Saccharum edule) DAN KALDU SIDAT BUBUK (Anguilla sp.) TERHADAP KARAKTERISTIK FOOD BAR BERBASIS MOCAF. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Revalina Putri K_223020064_Teknologi Pangan.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Food bar merupakan produk pangan berbentuk batangan, umumnya berbahan da- sar serealia atau kacang-kacangan, dengan kandungan karbohidrat dan protein tinggi kemudian dibentuk menjadi padat dan kompak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui serta mempelajari pengaruh perbandingan tepung terubuk dan sidat bubuk terhadap karakteristik food bar berbasis mocaf. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) menggunakan 1 faktor dan 3 kali ulangan dengan 5 taraf yaitu a1 (1:1), a2 (3:2), a3 (4:1), a4 (2:3) dan a5 (1:4). Respon yang dianalisis terdiri dari respon kimia yang terdiri atas analisis kadar air menggunakan metode gravimetri, analisis kadar lemak menggunakan metode soxhlet, analisis kadar protein dengan menggunakan metode kjeldahl, analisis kadar karbohidrat menggunakan metode by difference, analisis kadar serat kasar menggunakan metode gravimetri, analisis energi total dan analisis kadar abu menggunakan metode gravimetri dan respon fisik yang terdiri dari ana- lisis warna dengan kolorimeter dan analisis kekerasan dengan alat penetrometer. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan tepung terubuk dan kaldu sidat bubuk terhadap karakteristik food bar berpengaruh terhadap karakteristik kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, energi total, kekerasan dan warna pada notasi L* dan notasi b*, namun tidak berpengaruh terhadap notasi a*. Kata Kunci: Terubuk, ikan sidat, karakteristik, food bar, mocaf

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	05 Aug 2026 02:03
Last Modified:	05 Aug 2026 02:03
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84365

Actions (login required)

View Item