OPTIMALISASI FORMULA PASTA KOPI ROBUSTA YANG DIPENGARUHI OLEH PENAMBAHAN CMC, TEPUNG MOCAF, DAN GULA AREN DENGAN MENGGUNAKAN METODE DESIGN EXPERT D-OPTIMAL

Rakha Aditya, Muhammad (2026) OPTIMALISASI FORMULA PASTA KOPI ROBUSTA YANG DIPENGARUHI OLEH PENAMBAHAN CMC, TEPUNG MOCAF, DAN GULA AREN DENGAN MENGGUNAKAN METODE DESIGN EXPERT D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, univerrsitas pasundan.

Preview

Text Tugas Akhir_M.Rakha Aditya_183020191 [ Full Draft ].pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengdapatkan formulasi optimal pada pembuatan pasta kopi robusta menggunakan Design-Expert 13 metode Mixture D-Optimal berdasarkan fisik, dan organoleptik. Manfaat dari penelitian ini yaitu untuk untuk memberikan informasi tentang pemanfaatan gula aren sebagai pemanis alami pada produk pasta kopi robusta dan meningkatkan tekstur pada pasta kopi robusta dengan gelling agent yaitu CMC dan tepung mocaf Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu penelitian tahap I dan penelitian tahap II. Penelitian tahap I yaitu membuat ekstrak kopi robusta menggunakan metode V60, sedangkan penelitian tahap II yang dilakukan yaitu menentukan formulasi optimal dari pasta kopi robusta menggunakan program Design Expert 13 metode Mixture D-Optimal dengan menganalisis setiap formulasi yang direkomendasikan oleh program. Analisis yang dilakukan yaitu daya oles dan uji mutu hedonik terhadap atribut warna, rasa, aroma, dan tekstur Hasil penelitian berdasarkan prediksi Design Expert 13 diperoleh sebanyak 14 formulasi yang direkomendasikan. Didapat satu formulasi optimal dengan nilai desirability 0,600 dengan CMC 1,00%, gula merah 25,00%, dan tepung mocaf 1,00%. Berdasarkan formulasi terpilih dilakukan verifikasi di laboratorium dan didapatkan daya oles sebesar 7,1 cm, skor atribut rasa sebesar 5,4, skor atribut warna sebesar 5,2, skor atribut aroma sebesar 4,13, dan skor atribut tekstur sebesar 3,9 Kata Kunci: Pasta Kopi Robusta, Ekstrak Kopi Robusta, CMC, Design Expert, Tepung Mocaf

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Ms sri -
Date Deposited:	08 Jul 2026 02:29
Last Modified:	08 Jul 2026 02:29
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83938

Actions (login required)

View Item