ENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SORGHUM (Sorghum bicolor), PATI SAGU (Metroxylon sagu) DAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP KARAKTERISTIK MIE BASAH

TRI NAIFA LESTARI, NADIA (2026) ENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SORGHUM (Sorghum bicolor), PATI SAGU (Metroxylon sagu) DAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP KARAKTERISTIK MIE BASAH. Skripsi(S1) thesis, univerrsitas pasundan.

Preview

Text TUGAS AKHIR NADIA TRI NAIFA S.T.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung sorgum, pati sagu dan tepung daun kelor terhadap mi basah dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) berdasarkan sifat fisik, kimia dan organoleptik. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu menganalisis bahan baku untuk mengetahui kadar air dan menganalisis kadar protein serta uji organoleptik terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian utama yaitu menganalisis produk mi basah dengan uji kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat (pati), kadar serat kasar, kadar protein dan uji organoleptik terhadap atribut warna, aroma, rasa dan tekstur. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 1 faktor dengan 5 taraf sebanyak 5 kali ulangan sehingga didapatkan 25 satuan percobaan. Rancangan perlakuan terdiri dari perbandingan tepung sorgum, pati sagu dan tepung daun kelor yaitu a1 (100% tepung terigu), a2 (15%:30%:5%), a3 (20%:25%:5%), a4 (25%:20%:5%) dan a5 (30%:15%:5%). Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan tepung sorgum, pati sagu dan tepung daun kelor berpengaruh terhadap karakteristik mi basah. Nilai kadar air terbaik 54,31%, kadar abu terbaik 0,84%, kadar karbohidrat terbaik 59,48%, kadar serat terbaik 6,47% dan kadar protein 8,29% Kata kunci: mi basah, tepung sorgum, pati sagu dan daun kelor.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Ms sri -
Date Deposited:	08 Jul 2026 02:22
Last Modified:	08 Jul 2026 02:22
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83936

Actions (login required)

View Item