RAPHAELLA SHIFFA, AMANDITA (2026) KORELASI KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK SERBUK MINYAK IKAN BANDENG KOMERSIAL DENGAN METODE FOAM-MAT FREEZE DRYING. Skripsi(S1) thesis, universitas pasundan.
|
Text
TA Amandita 203020029-1.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Minyak ikan bandeng (Chanos chanos) merupakan sumber omega-3 yang tinggi, namun mudah teroksidasi sehingga perlu di olah menjadi serbuk untuk menjaga stabilitasnya. Salah satu metode yang efektif adalah Foam-Mat Freeze Drying, yang memanfaatkan maltodekstrin sebagai penstabil busa. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji korelasi antara konsentrasi maltodekstrin dan karakteristik serbuk minyak ikan bandeng komersial yang dihasilkan, sehingga diperoleh formulasi serbuk yang stabil, berkualitas, dan mudah digunakan. Metode penelitian menggunakan regresi linier sederhana dengan satu faktor konsentrasi maltodekstrin (5%, 10%, 15%, dan 20%). Penelitian terbagi dalam tahap pendahuluan dan utama, dengan analisis meliputi kadar air, kadar lemak, kadar angka peroksida, kadar omega 3-6-9, dan warna (L*, a*, dan b*). Berdasarkan hasil analisis, diperoleh hasil korelasi sangat kuat dan signifikan terhadap kadar air, kadar angka peroksida, kadar omega 6 & 9, nilai kecerahan (L*), dan nilai perubahan warna (∆E), serta berkorelasi sangat kuat tetapi tidak signifikan dengan kadar lemak, kadar omega 3, nilai warna merah-hijau (a*), dan nilai warna kuning-biru (b*). Untuk pengembangan lebih lanjut, disarankan dilakukan penelitian dengan bahan penyalut lain dan analisis tambahan guna mengevaluasi pengaruh metode FoamMat Freeze Drying secara lebih menyeluruh terhadap kualitas serbuk yang dihasilkan. Kata kunci: minyak ikan bandeng, maltodekstrin, serbuk minyak ikan, foam-mat freeze drying
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 08 Jul 2026 01:47 |
| Last Modified: | 08 Jul 2026 01:47 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83925 |
Actions (login required)
 |
View Item |
