PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK TUTUG ONCOM YANG DIKEMAS DALAM STANDING POUCH MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING (ASLT)

Erlangga, Angga (2026) PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK TUTUG ONCOM YANG DIKEMAS DALAM STANDING POUCH MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING (ASLT). Skripsi(S1) thesis, universitas pasundan.

Preview

Text FINAL TA ERLANGGA_203020168 fix.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Tutug oncom merupakan salah satu produk pangan tradisional yang memiliki potensi besar sebagai produk siap saji. Namun, umur simpan produk ini terbatas karena kerentanannya terhadap kerusakan mikrobiologis dan oksidatif. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan tutug oncom yang dikemas dalam standing pouch dengan menggunakan metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) melalui pendekatan Arrhenius berdasarkan parameter Total Plate Count (TPC). Penelitian dilakukan Total Plate Count (TPC) pada tiga suhu penyimpanan, yaitu 25°C, 35°C, dan 45°C, dengan pengujian dilakukan pada suhu ekstrem 45°C, sementara pengujian organoleptik dilakukan pada hari ke-0, 3, 6, 9, 12, dan 15. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama adalah menentukan batas titik kritis dengan menganalisis respon panelis secara organoleptik pada atribut rasa, aroma, tekstur, dan warna selama waktu penyimpanan. Tahap kedua adalah pendugaan umur simpan menggunakan metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) dengan pendekatan Arrhenius parameter TPC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan berdasarkan parameter Total Plate Count (TPC) pada suhu 25°C, 35°C, dan 45°C berturut-turut adalah 25 hari, 20 hari, dan 17 hari. Penelitian ini menyimpulkan bahwa peningkatan suhu mempercepat kerusakan mikrobiologis dan oksidatif pada tutug oncom, sehingga penyimpanan pada suhu rendah sangat disarankan untuk memperpanjang umur simpan produk. Kata kunci : Tutug Oncom, umur simpan, metode ASLT, pendekatan arrhenius

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Ms sri -
Date Deposited:	07 Jul 2026 03:05
Last Modified:	07 Jul 2026 03:05
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83889

Actions (login required)

View Item