PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN KONSENTRASI ESKTRAK DAUN KENIKIR (Cosmos caudatus Kunth) TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU KAMBING BUBUK

Naurelia Idhna Qhaleed, Shahnaz (2026) PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN KONSENTRASI ESKTRAK DAUN KENIKIR (Cosmos caudatus Kunth) TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU KAMBING BUBUK. Skripsi(S1) thesis, universitas pasundan.

Preview

Text FINAL DRAFT TA_SHAHNAZ NAURELIA.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Susu kambing kaya akan nutrisi dan komponen bioaktif yang berperan menjaga kesehatan tubuh. Susu kambinng memiliki aroma yang khas dan kurang disukai oleh masyarakat, oleh karena itu perlu pengolahan lebih lanjut untuk mengurangi aroma khas tersebut. Salah satunya adalah pembuatan susu bubuk dengan metode pengeringan. Pembuatan susu kambing bubuk dengan penambahan ekstrak daun kenikir menunjukkan adanya upaya untuk meningkatkan nilai gizi, sifat fungsional dan karakteristik sensoris produk berbasis susu kambing melalui penambahan bahan-bahan yang kaya akan senyawa bioaktif, seperti antioksidan, vitamin dan mineral. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) model faktorial 3x3 dengan 3 kali pengulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi maltodekstrin dengan a1 (10%), a2 (15%), a3 (20%). Faktor kedua yaitu konsentrasi ekstrak daun kenikir dengan b1 (5%), b2 (10%), b3 (15%). Data hasil penelitian akan dihitung menggunakan ANAVA dengan uji lanjut duncan pada taraf 5% jika faktor terbukti berpengaruh terhadap produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi maltodekstrin berpengaruh terhadap analisis kadar air, kadar abu, kadar gula total, aktivitas antioksidan, uji waktu larut, uji kelarutan dan persen rendemen. Konsentrasi ekstrak daun kenikir berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar gula total, aktivitas antioksidan, uji waktu larut dan persen rendemen. Interaksi kedua faktor berpengaruh terhadap kadar air (3,32-4,97%), kadar abu (1,33-2,49%), gula total (3,18-5,81%), antioksidan (68,19-105,77 ppm), waktu larut (29,26-36,26 detik), kelarutan (97,00-98,33 g/L) dan rendemen (25,24-32,45%).

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Ms sri -
Date Deposited:	07 Jul 2026 02:52
Last Modified:	07 Jul 2026 02:52
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83886

Actions (login required)

View Item