OPTIMALISASI FORMULA MINUMAN SERBUK INSTAN NANAS (Ananas Comosus L. Merr) DAN WORTEL (Daucus carota L.) DENGAN MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL

NUR ZAKIAH, SHINTA (2026) OPTIMALISASI FORMULA MINUMAN SERBUK INSTAN NANAS (Ananas Comosus L. Merr) DAN WORTEL (Daucus carota L.) DENGAN MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, universitas pasundan.

Preview

Text DRAFT TA_Shinta Nur Zakiah_213020063.pdf Download (4MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula optimal produk minuman serbuk instan nanas dan wortel dengan menggunakan program Design Expert versi 13 metode Mixture D-Optimal berdasarkan sifat kimia, fisik, dan organoleptik. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu menganalisis bahan baku untuk mengetahui kadar vitamin C, kadar karoten, nilai pH, total padatan terlarut pada sari nanas dan sari wortel. Penelitian utama yaitu menentukan formula optimal dari minuman serbuk instan nanas dan wortel menggunakan program Design Expert metode Mixture D-Optimal dengan menganalisis setiap formulasi yang direkomendasikan oleh program. Analisis yang dilakukan yaitu pengujian aktivitas antioksidan dan kadar karoten total pada formulasi terpilih, kadar vitamin C, kadar air, kadar abu, nilai pH, rendemen, waktu larut, dan uji organoleptik terhadap atribut warna, aroma, dan rasa. Hasil penelitian berdasarkan prediksi Design Expert versi 13 dihasilkan sebanyak 9 formulasi yang direkomendasikan. Didapatkan 1 formulasi optimal dengan nilai desirability 0,872 pada formulasi 6 dengan sari nanas 40%, sari wortel 24%, sukrosa 20%, maltodekstrin 15%, dan tween 80 1%. Berdasarkan formulasi optimal dilakukan verifikasi di laboratorium didapatkan aktivitas antioksidan sebesar 6.394,92 ppm (sangat lemah), kadar karoten total sebesar 3,959 mg/L, kadar vitamin C sebesar 32,24 mg/100 gram, kadar air sebesar 3,05%, kadar abu sebesar 1,32%, nilai pH sebesar 6,8, rendemen sebesar 32,32%, waktu larut sebesar 20,24 detik, skor atribut warna sebesar 5,27, skor atribut aroma sebesar 4,6, serta skor atribut rasa sebesar 5,03.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Ms sri -
Date Deposited:	07 Jul 2026 02:30
Last Modified:	07 Jul 2026 02:30
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83881

Actions (login required)

View Item