OPTIMASI FORMULA BUMBU RUJAK SERBUK METODE FOAM MAT DRYING MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT D-OPTIMAL

Nurul Latifah, Azizah (2026) OPTIMASI FORMULA BUMBU RUJAK SERBUK METODE FOAM MAT DRYING MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, universitas pasundan.

Preview

Text DRAF TUGAS AKHIR FINAL_AZIZAH NURUL LATIFAH_213020036.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan formula yang optimal pada pembuatan Bumbu Rujak Serbuk yang ditentukan oleh program Design Expert metode D-Optimal. Tahapan Penelitian yang dilakukan terdiri atas penelitian pendahuluan meliputi penentuan 3 formula dasar bumbu rujak yang kemudian dilakukan uji deskripsi untuk menentukan 1 formula terbaik dan penelitian utama melakukan penentuan formula menggunakan Design Expert metode D-Optimal. Respon yang diamati meliputi respon kimia (Analisis Kadar Air Metode Gravimetri dan Kadar Serat Kasar Metode Gravimetri), respon fisik (Daya Rehidrasi), respon organoleptik (Uji Hedonik) terhadap atribut warna, rasa, aroma, tekstur dan nilai rendemen. Hasil penelitian formula produk bumbu rujak serbuk yang dihasilkan oleh program Design Expert terdiri dari 10 formula dan dilakukan pengujian optimasi sehingga didapatkan 1 formula optimal yaitu yang terdiri dari kombinasi Asam Jawa 6,8%, Bawang Putih 3,2%, Garam 5,2%, Pisang Batu 2,4%, Putih Telur 10%, Maltodekstrin 6%, Cabai Rawit 4,8%, Gula Merah 59,8% dan Kecombrang 2,8%.Nilai respon kimia F1 yaitu kadar air 4%, dan kadar Serat Kasar 4,30% serta hasil respon daya rehidrasi 150%, dan nilai rendemen 38,1%, sedangkan untuk respon organoleptik uji hedonik atribut warna sebesar 4,6, atribut aroma sebesar 4,30, atribut rasa sebesar 4,40 dan atribut tekstur sebesar 4,40. Formula optimal yang dihasilkan dari produk bumbu rujak serbuk yang dihasilkan oleh program Design Expert memiliki nilai desirability 0,805

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Ms sri -
Date Deposited:	07 Jul 2026 01:59
Last Modified:	07 Jul 2026 01:59
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83872

Actions (login required)

View Item