Ramadiani Nasio, Deswita (2026) FORMULASI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L) TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max) TERHADAP OPTIMASI KARAKTERISTIK TORTILLA CHIPS. Skripsi(S1) thesis, universitas pasundan.
|
Text
213020080_TUGAS AKHIR_Deswita Ramadiani Nasio.pdf Download (3MB) | Preview |
Abstract
Tortilla chips merupakan produk makanan ringan berbasis tepung jagung yang memiliki potensi untuk ditingkatkan nilai gizinya melalui penambahan tepung labu kuning dan tepung kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan formulasi tortilla chips berbahan dasar tepung jagung, tepung labu kuning, dan tepung kedelai terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris menggunakan Design Expert versi 13 dengan metode Mixture D-Optimal. Variabel bebas meliputi tepung jagung (20,00-50,00%), tepung labu kuning (25,00-50,00%), dan tepung kedelai (20,00-40,00%). Program Design Expert menghasilkan 14 formulasi percobaan yang dianalisis terhadap kadar air, protein, serat kasar, β-karoten, daya kembang, dan organoleptik (aroma, rasa, warna, tekstur). Hasil penelitian menunjukkan formula optimal adalah tepung jagung 25,443%, tepung labu kuning 25,00%, dan tepung kedelai 20,807% dengan nilai desirability 0,732. Formula optimal menghasilkan tortilla chips dengan kadar air 4,54%, protein 25,00%, serat 6,17%, β-karoten 6,24 ppm, daya kembang 300%, dan penerimaan sensoris yang baik. Produk memenuhi standar SNI 2886-2015 dan berpotensi sebagai pangan fungsional.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 06 Jul 2026 04:02 |
| Last Modified: | 06 Jul 2026 04:02 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83836 |
Actions (login required)
 |
View Item |
