Putra, Tiara (2026) AKTIVITAS ANTI-Bacillus NANOPARTIKEL PERAK HASIL SINTESIS HIJAU YANG DIMEDIASI EKSTRAK DAUN PALA (Myristica fragrans Houtt.) DAN PENGARUHNYA TERHADAP POPULASI MIKROBA PADA MIE BASAH. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.
|
Text
Dandy Tiara Putra_223020087_Teknologi Pangan.pdf Download (5MB) | Preview |
Abstract
Mie basah merupakan salah satu produk pangan yang banyak dikonsumsi di Indonesia. Namun, tingginya kadar air dan pati menyebabkan mie basah rentan terkontaminasi oleh genus Bacillus, sehingga memiliki umur simpan yang singkat dan mendorong penggunaan pengawet sintesis yang kini mulai dihindari karena kekhawatiran terhadap dampak kesehatan. Hal ini memicu perkembangan pemanfaatan pengawet alami sebagai solusi alternatif, salah satunya adalah ekstrak daun pala (Myristica fragrans Houtt.). Akan tetapi, ekstrak daun pala memiliki antibakteri yang lebih lemah dibandingkan pengawet sintesis. Sehingga diperlukan suatu metode untuk meningkatkan efektivitasnya, salah satu caranya yaitu dengan nanoteknologi berupa sintesis menjadi nanopartikel yang dimediasi ekstrak daun pala. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik fisikokimia bubuk daun pala meliputi kadar air, warna, pH, dan aktivitas air (aw) dan ekstraksi dengan metode maserasi, mensintesis NL-AgNPs (Nutmeg Leaf Silver Nanoparticles) berbasis ekstrak daun pala, menentukan aktivitas anti-Bacillus dari ekstrak daun pala dan NL-AgNPs, serta mengevaluasi pengaruh penambahan ekstrak daun pala dan NL-AgNPs terhadap populasi mikroba pada produk mie basah. Metode penelitian diawali dengan pengeringan daun pala tua yang kemudian dihaluskan menjadi bubuk, kemudian dianalisa fisikokimia, dilanjutkan dengan ekstraksi dengan pelarut etanol 99,5% pada perbandingan 1:3 (b/v) hingga menghasilkan ekstrak kasar. Selanjutnya sintesis NL-AgNPs dengan melarutkan ekstrak daun pala kasar 10% terhadap 1 mM AgNO3. Pengujian aktivitas antibakteri diuji dengan metode Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI) yang meliputi Well Diffusion assay (WDA), Minimum Inhibitory Concentration (MIC), dan Minimum Bactericidal Concentration (MBC) terhadap Bacillus subtilis, B. cereus, B. pumilus, dan B. megaterium. Kemudian, mengevaluasi pengaruh ekstrak daun pala dengan konsentrasi 0,10% dan 1,00% serta NL-AgNPs 0,01% dan 0,10% terhadap populasi mikroba pada mie basah selama 10 hari penyimpanan dengan suhu ruang (25,00 ± 2,00°C) dan pendinginan (4,00 ± 2,00°C). Hasil penelitian bahwa bubuk daun pala memiliki nilai kadar air 10,48 ± 0,66%, warna warna L* 41,05 ± 0,62, i ii a* 1,87 ± 0,22, dan b* 11,72 ± 2,89, pH 4,43 ± 0,07, dan aw 0,61 ± 0,01. Rendemen ekstrak kasar yang diperoleh sebesar 11,32 ± 0,00%. Pada uji WDA menunjukkan ekstrak 10% memiliki nilai rata-rata zona hambat 11,5 ± 0,87 mm hingga 12,5 ± 1,80 mm, sedangkan NL-AgNPs 1% memiliki nilai rata-rata zona hambat 11,83 ± 0,29 mm hingga 15,33 ± 4,01 mm. Pertumbuhan Bacillus spp. dapat dihambat oleh ekstrak dan NL-AgNPs dengan nilai MIC masing-masing berkisar 3,13 – 12,5 mg/mL dan 0,31 – 0,63 mg/mL. Selanjutnya, Bacillus spp. dapat dibunuh oleh ekstrak dan NL-AgNPs dengan nilai MBC masing-masing sebesar >50,00 mg/mL dan >5,00 mg/mL. Pada aplikasi pangan, ekstrak dan NL-AgNPs menunjukkan kemampuan membunuh mikroba (0,00 log10 CFU/mL) pada mie basah dimulai dari hari ke-3 hingga hari ke-10, baik pada suhu ruang maupun pendinginan. Dengan demikian, ekstrak daun pala dan NL-AgNPS berpotensi digunakan sebagai pengawet alami yang efektif dalam memperpanjang umur simpan pada mie basah. Kata Kunci : Aktivitas antibakteri, daun pala (Myristica fragrans Houtt.), ekstrak daun pala, NL-AgNPs, mie basah. SDG : 3 - Kehidupan Sehat dan Kesejahtera SDG : 12 - Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 02 Jul 2026 02:58 |
| Last Modified: | 02 Jul 2026 02:58 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83732 |
Actions (login required)
 |
View Item |
