CALVIN WICAKSANA, LEONARDUS (2026) AKTIVITAS ANTIJAMUR NANOPARTIKEL PERAK HASIL SINTESIS HIJAU BERBASIS EKSTRAK DAUN MELINJO (Gnetum gnemon L.) DAN PENGARUHNYA TERHADAP POPULASI MIKROBA PADA PASTA CABAI HIJAU. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.
|
Text
TA_223020018_Leonardus Calvin W._Perpustakaan.pdf Download (636kB) | Preview |
Abstract
Pasta cabai hijau merupakan bumbu masak yang umum dikonsumsi di Indonesia, namun produk ini sangat mudah rusak dan rentan terhadap pembusukan oleh jamur. Kekhawatiran konsumen terhadap risiko kesehatan dari pengawet sintetis mendorong pemanfaatan terhadap pengawet alami, seperti ekstrak daun melinjo (Gnetum gnemon L.). Namun, ekstrak tanaman seringkali memiliki bioaktivitas yang lebih lemah dibandingkan aktivitas pengawet sintetis, oleh sebab itu diperlukan peningkatan bioaktivitas, salah satunya melalui nanoteknologi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik fisikokimia dari bubuk daun melinjo, meliputi aktivitas air (aw), kadar air, warna, dan pH, mensintesis nanopartikel perak daun melinjo (ML-AgNPs), menentukan aktivitas antijamur dari ekstrak daun melinjo (EDM) dan ML-AgNPs terhadap jamur perusak pangan, serta mengevaluasi pengaruhnya terhadap populasi mikroba pada pasta cabai hijau dalam berbagai konsentrasi dan kondisi penyimpanan. Tahapan penelitian diawali dengan pengeringan daun melinjo segar dan digiling menjadi bubuk halus yang kemudian bubuk daun melinjo dianalisis karakteristik fisikokimianya meliputi aw, kadar air, warna, dan pH. Ekstraksi dilakukan dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol 99,50% untuk menghasilkan ekstrak kasar. Sintesis ML-AgNPs dilakukan dengan cara melarutkan 10% ekstrak daun melinjo ke dalam 1mM AgNO3. Setelah itu dilakukan penentuan aktivitas antijamur dengan metode Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI), meliputi Well Diffusion Assay (WDA), Minimum Inhibitory Concentration (MIC), Minimum Fungicidal Concentration (MFC). Jamur yang diuji meliputi Aspergillus flavus, A. niger, Rhizopus oligosporus, dan R. oryzae. Pengaruh EDM dan ML-AgNPs terhadap populasi jamur pada pasta cabai hijau dengan konsentrasi (0,01%, 0,1%, 1,00%) dan kondisi penyimpanan berbeda (suhu ruang, 25 ± 2°C; dan suhu dingin, 4 ± 2°C) dianalisis selama 10 hari menggunakan Total Fungal Count (TFC). Hasil analisis fisikokimia bubuk daun melinjo menunjukkan nilai aw 0,581 ± 0,003, kadar air 7,73 ± 0,32%, warna L* 41,40 ± 0,95, a* -3,39 ± 0,02, dan b* 10,09 ± 0,61, dan pH 5,94 ± 0,01. Proses ekstraksi menghasilkan rendemen 8,82 ± 0,00% (EDM). Aktivitas antijamur dari 10,00% EDM dan 1,00% ML-AgNPs menggunakan WDA menghasilkan zona hambat masing-masing berkisar antara 6,77 ± 0,21 mm hingga 8,17 ± 0,62 mm, dan 7,83 ± 0,76 mm hingga 17,67 ± 0,76 mm, dengan perbedaan yang signifikan ii (p<0,05). Pertumbuhan seluruh jamur uji dapat dihambat dan dimatikan oleh EDM dan ML-AgNPs dengan nilai MIC masing-masing berkisar antara 0,20 hingga 12,50 mg/mL dan 0,31 hingga 5,00 mg/mL. Hasil ini menunjukkan potensi antijamur yang meningkat dari ML-AgNPs terhadap jamur perusak pangan secara in vitro. Pada aplikasi pasta cabai hijau, efektivitas eliminasi jamur oleh EDM sangat fluktuatif terhadap suhu (1,00% di suhu ruang; 0,10% di suhu dingin). Sebaliknya, ML-AgNPs menunjukkan pemusnahan yang jauh lebih superior. ML- AgNPs 0,01% mengeliminasi total jamur pada suhu ruang (hari ke-4) karena terhindar dari agregasi partikel, sedangkan formulasi 0,10% menjadi fungisida tercepat pada suhu dingin (hari ke-3). Kesimpulannya, ML-AgNPs dapat direkomendasikan sebagai alternatif pengawet pasta cabai hijau alami. Kata kunci: Aktivitas antijamur, melinjo (G. gnemon L.), nanoteknologi, pasta cabai hijau, pengawet alami. SDG: 3 – Good Health and Well Being SDG: 12 – Responsible Consumption and Production
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 02 Jul 2026 02:46 |
| Last Modified: | 02 Jul 2026 02:46 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83729 |
Actions (login required)
 |
View Item |
