Ratna Dewi, Erliyanti (2026) KAJIAN JENIS ASAM TERHADAP KARAKTERISTIK SATE IKAN BANDENG (Chanos Chanos). Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.
|
Text
ERLIYANTI RATNA DEWI_183020218_TP.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Sate ikan bandeng adalah olahan berbasis ikan bandeng boneless yang dibumbui dan dibentuk menyerupai sate, lalu dimasak melalui proses pemanggangan. Produk ini memadukan unsur tradisional dengan teknik pengolahan modern, sehingga tidak hanya lezat dan aman dikonsumsi, tetapi juga memiliki potensi ekonomi tinggi. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif, yaitu metode yang bertujuan menggambarkan kondisi objek penelitian pada saat ini secara sistematis dan factual. Kajian dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis asam terhadap karakteristik sate bandeng, dengan variasi jenis asam yang digunakan dalam proses pengolahan. Berdasarkan hasil penelitian, diketahui kadar air sate bandeng yang di peroleh berbeda, berkisar antara 55,90% – 58,07%, kadar protein berkisar antara 10,28% – 11,31%, kadar lemak 16,58% – 17,41%, dan pH berkisar 5,10 – 5,60 dengan menggunakan ketiga jenis asam berbeda. Hasil uji organoleptik sate bandeng menunjukkan rasa yang disukai panelis yaitu sate bandeng yang dibuat dengan penambahan larutan asam jawa, begitu pula untuk aroma. Namun tekstur sate bandeng yang disukai panelis dibuat dengan penambahan larutan cuka pasar. Kata Kunci : sate bandeng, jenis asam
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 02 Jul 2026 02:25 |
| Last Modified: | 02 Jul 2026 02:25 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83719 |
Actions (login required)
 |
View Item |
