Istianah, Fadillah (2026) OPTIMASI FORMULA PERMEN JELLY KERING BERBASIS SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIONAL. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.
|
Text
Fadillah istianah_193020226_Teknologi Pangan_260406_142917 (1).pdf Download (3MB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi optimal dalam pembuatan permen jelly kering berbasis sari kacang hijau dengan program Design Expert metode Mixture D-Optimal. Penelitian yang dilakukan meliputi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu menentukan perbandingan sari kacang hijau yang akan di gunakan di penelitian utama. Penelitian utama menentukan formula optimal untuk produk permen Jelly Kering berbasis Sari Kacang Hijau. Hasil penelitian menggunakan Design Expert metode Mixture D-optimal mengahsilkan 5 formula dengan 1 formula optimal yaitu formula 5 yang terdiri dari kombinasi sukrosa 40% dan sari kacang hijau 54% dengan nilai desirability sebesar 0,797 atau 79,7% memenuhi target formula optimal. Formula 5 memiliki respon kimia kadar air sebesar 12,12% kadar gula total sebesar 34,75%, kadar protein sebesar 3,78%, respon organoleptik atribut warna sebesar 4,94%, atribut tekstur sebesar 5,19, atribut rasa sebesar 4,94, dan atribut aroma sebesar 4,39. Kata kunci: Sari kacang Hijau, Agar, Permen Jelly Kering, Design Expert, Optimasi Formula.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 02 Jul 2026 02:06 |
| Last Modified: | 02 Jul 2026 02:06 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83714 |
Actions (login required)
 |
View Item |
