Nur Azizah, Lutfiah (2026) OPTIMALISASI FORMULASI FOOD BAR BERBASIS TEPUNG MILLET, TEPUNG KACANG HIJAU, TEPUNG MOCAF MENGGUNAKAN PROGRAM DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.
|
Text
Lutfiah Nur Azizah_213020046_Teknologi Pangan.pdf Download (3MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan formulasi food bar berbasis tepung millet, tepung kacang hijau, dan tepung mocaf menggunakan metode Mixture Design D-Optimal pada program Design Expert. Ketiga tepung lokal tersebut berperan dalam meningkatkan kandungan gizi, tekstur, serta mutu keseluruhan produk food bar. Rancangan penelitian melibatkan tiga komponen utama, yaitu tepung millet (A), tepung kacang hijau (B), dan tepung mocaf (C), dengan respon yang diamati meliputi kadar air, serat, protein, lemak, dan tingkat kesukaan panelis. Analisis menggunakan Design Expert menghasilkan model terbaik dan formulasi optimum berdasarkan nilai desirability function. Berdasarkan hasil penelitian, kombinasi tepung millet, tepung kacang hijau, dan tepung mocaf mampu menghasilkan food bar dengan karakteristik kimia dan organoleptik yang baik. Didapatkan formulasi optimal dengan proporsi tepung millet sebesar 25%, tepung kacang hijau sebesar 17,02%, dan tepung mocaf sebesar 17,97% dengan nilai desirability sebesar 0,616. Produk yang dihasilkan memenuhi karakteristik standar serta memiliki tingkat penerimaan panelis yang tinggi, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai produk pangan fungsional berbasis bahan lokal. Kata kunci: Food bar, tepung millet, tepung kacang hijau, tepung mocaf, Design Expert, Mixture D-Optimal
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 01 Jul 2026 06:19 |
| Last Modified: | 01 Jul 2026 06:19 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83658 |
Actions (login required)
 |
View Item |
