PENGARUH PERBANDINGAN GULA KELAPA, GULA TEBU, DAN GULA PASIR TERHADAP KARAKTERISTIK KECAP MANIS

Fitriyanti Rochmani, Annisa (2026) PENGARUH PERBANDINGAN GULA KELAPA, GULA TEBU, DAN GULA PASIR TERHADAP KARAKTERISTIK KECAP MANIS. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Annisa Fitriyanti Rochmani_213020096_Teknologi Pangan.pdf Download (774kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan gula kelapa, gula tebu, dan gula pasir terhadap karakteristik kecap manis. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi ilmiah mengenai pemanfaatan berbagai jenis gula sebagai bahan baku dalam formulasi kecap manis, serta membantu produsen dalam menentukan komposisi gula yang optimal sesuai preferensi konsumen. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian utama menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan tujuh perlakuan, yaitu: P0 (100% gula kelapa), P1 (50% gula kelapa: 50% gula tebu), P2 (50% gula kelapa: 40% gula tebu: 10% gula pasir), P3 (50% gula kelapa: 30% gula tebu: 20% gula pasir), P4 (50% gula kelapa: 20% gula tebu: 30% gula pasir), P5 (50% gula kelapa: 10% gula tebu: 40% gula pasir), dan P6 (50% gula kelapa: 50% gula pasir), masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (pH dan viskositas), kimia (kadar gula pereduksi dan gula invert total), serta organoleptik (warna, aroma, rasa, dan kekentalan) melalui uji hedonik dengan 40 panelis. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan gula kelapa, gula tebu, dan gula pasir memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap semua parameter yang diuji. Perlakuan P3 (50% gula kelapa: 30% gula tebu: 20% gula pasir) memberikan hasil terbaik berdasarkan keseluruhan parameter karakteristik kecap manis. Kata kunci: kecap manis, gula kelapa, gula tebu, gula pasir, karakteristik organoleptik, uji hedonik, RAL

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	01 Jul 2026 06:21
Last Modified:	01 Jul 2026 06:21
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83654

Actions (login required)

View Item