KORELASI WAKTU EKSTRAKSI DENGAN MENGGUNAKAN METODE MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION TERHADAP KARAKTERISTIK PEWARNA ALAMI CASCARA KOPI ARABIKA (Coffea arabica)

MAHENDRA, AMER SIDIQ (2026) KORELASI WAKTU EKSTRAKSI DENGAN MENGGUNAKAN METODE MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION TERHADAP KARAKTERISTIK PEWARNA ALAMI CASCARA KOPI ARABIKA (Coffea arabica). Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Amer Sidiq Mahendra_203020026_Teknologi Pangan.pdf Download (771kB) | Preview

Abstract

Cascara dapat diolah menjadi pewarna alami. Pewarna alami cascara dapat dihasilkan dengan cara ekstraksi dengan metode MAE (Microwave Assisted Extraction). MAE dapat mengekstraksi karena adanya panas, dan waktu yang digunakan yang dapat mempengaruhi karakteristik pewarna alami. Tujuan dari penelitian yang dilakukan untuk mengetahui korelasi waktu ekstraksi dengan metode MAE terhadap karakteristik pewarna alami cascara Metode penelitian yang dilakukan menggunakan regresi linier sederhana dengan satu faktor, yaitu waktu ekstraksi dengan tiga taraf. Penelitian yang dilakukan terbagi menjadi dua, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan kadar air cascara sebelum dilakukan ekstraksi. Penelitian utama dilakukan untuk mengetahui korelasi waktu ekstraksi dengan karakteristik yang meliputi rendemen, pH, warna, dan kadar tanin. Berdasarkan hasil analisis korelasi rendemen pewarna sebesar -1 (sempurna tidak langsung), lalu pada pH memiliki korelasi sebesar 0.9933 (sangat kuat), lalu pada warna (Lightness) memiliki korelasi sebesar 0.7925 (sangat kuat), pada axion a* memiliki korelasi sebesar (sangat kuat), pada axion b* memiliki korelasi sebesar 0.8660 (sangat kuat), lalu pada hasil analisis korelasi kadar tanin sebesar 0.9948 (sangat kuat). Kata kunci: korelasi, waktu ekstraksi, MAE, pewarna alami cascara arabica

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	01 Jul 2026 06:22
Last Modified:	01 Jul 2026 06:22
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83650

Actions (login required)

View Item