PENYUSUNAN RENCANA VULNERABILITY ASSESSMENT CRITICAL CONTROL POINT (VACCP) BAHAN BAKU BUMBU PENYEDAP RASA AYAM DI PERUSAHAAN X TAHUN 2024

Ahmad Fakhri, Ghifari (2026) PENYUSUNAN RENCANA VULNERABILITY ASSESSMENT CRITICAL CONTROL POINT (VACCP) BAHAN BAKU BUMBU PENYEDAP RASA AYAM DI PERUSAHAAN X TAHUN 2024. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Tugas Akhir & Artikel_Teknologi Pangan_213020090_Ghifari Akhmad Fakhri.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Kecurangan pangan merupakan ancaman serius terhadap integritas pertanian pangan global sistem pemasaran dan telah mendapat perhatian besar dari para pengambil kebijakan, akademisi, dan masyarakat luas. Kecurangan pangan merupakan upaya sengaja mengganti, menambah, merusak, atau penyajian yang salah secara sengaja terhadap makanan, bahan makanan, kemasan makanan, pernyataan palsu atau menyesatkan yang dibuat tentang suatu produk, demi keuntungan ekonomi. Rantai pasokan dari industri bumbu penyedap rasa cenderung panjang, rumit, dan dapat melewati banyak negara. Kompleksitas tersebut memberikan banyak peluang untuk melakukan kecurangan pangan. PT X merupakan salah satu perusahaan bumbu penyedap rasa yang berusaha membuat produk aman dari hal-hal yang dapat merusak atau mengubah mutu produk, salah satunya terhadap kecurangan pangan. Dengan memastikan produk yang dihasilkan terhindar dari kecurangan pangan melalui penilaian kerentanan proses produksinya, PT X berupaya agar konsumen mendapatkan produk dengan kualitas, mutu dan keamanan terbaik. Cara yang dapat dilakukan yaitu dengan menyusun rencana Vulnerability Assessment Critical Control Point (VACCP) untuk rantai pasok bahan baku. Tujuan dari penelitian ini adalah menyusun dokumen VACCP untuk rantai pasok bahan baku bumbu penyedap rasa ayam di PT X. Tahapan dari penyusunan VACCP ini yaitu: 1) Membentuk tim VACCP di PT X, 2) Mendata bahan baku bumbu penyedap rasa, 3) Merancang peta dan alur penerimaan bahan baku pada rantai pasok bumbu penyedap rasa, 4) Mengidentifikasi risiko potensial pada rantai pasok, 5) Mengevaluasi risiko, 6) Menentukan kontrol tambahan dan 7) Melakukan review tiap tahun. Kata kunci: Kecurangan pangan, keuntungan ekonomi, bumbu penyedap rasa, VACCP

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	01 Jul 2026 06:22
Last Modified:	01 Jul 2026 06:22
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83649

Actions (login required)

View Item