OPTIMASI DAYA ALAT, WAKTU DAN JUMLAH PELARUT PADA PROSES EKSTRAKSI ANTOSIANIN BEKATUL BERAS HITAM (Oryza sativa L. indica) MENGGUNAKAN METODE MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION (MAE)

Septi Asyanti,, Puter (2026) OPTIMASI DAYA ALAT, WAKTU DAN JUMLAH PELARUT PADA PROSES EKSTRAKSI ANTOSIANIN BEKATUL BERAS HITAM (Oryza sativa L. indica) MENGGUNAKAN METODE MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION (MAE). Thesis(S2) thesis, UNIVERSITAS PASUNDAN.

Preview

Text Artikel Puteri Septi Asyanti MTP 228050006.pdf Download (253kB) | Preview

Abstract

Antosianin merupakan kelompok senyawa flavonoid yang larut dalam air dan banyak ditemukan pada bagian luar tanaman, seperti kulit buah, biji, dan daun, dengan warna khas mulai dari merah, ungu, hingga biru tergantung pada pH medium. Selain berfungsi sebagai pigmen alami, antosianin juga memiliki berbagai manfaat kesehatan, seperti aktivitas antioksidan yang tinggi, efek antiinflamasi, antikarsinogenik, serta kemampuan dalam melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas (Khoo, H. E., Azlan, A., Tang, S. T., & Lim, 2017). Karena sifat fungsional tersebut, antosianin banyak dimanfaatkan dalam industri pangan dan farmasi sebagai zat pewarna alami yang sekaligus memiliki nilai tambah dari segi kesehatan. Saat ini, industri makanan dan minuman masih banyak menggunakan zat warna sintetis untuk meningkatkan daya tarik produk. Namun, sejumlah penelitian menunjukkan bahwa beberapa jenis zat warna sintetis, seperti tartrazin, sunset yellow, dan eritrosin, berpotensi menimbulkan dampak negatif terhadap kesehatan manusia, antara lain gangguan perilaku pada anak, reaksi alergi, hingga risiko karsinogenik dalam jangka panjang (Tripathi, M., & Mishra, 2019). Oleh karena itu, penggunaan zat warna alami seperti antosianin menjadi alternatif yang lebih aman dan ramah lingkungan. Pemanfaatan pewarna alami tidak hanya mendukung tren konsumen yang mengarah pada produk sehat dan alami, tetapi juga berkontribusi dalam mengurangi paparan bahan kimia sintetis yang bersifat toksik

Item Type:	Thesis (Thesis(S2))
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Mr soeryana soeryana
Date Deposited:	11 Mar 2026 04:10
Last Modified:	11 Mar 2026 04:10
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/82556

Actions (login required)

View Item