OPTIMALISASI FORMULASI TELUR BEBEK ASIN DENGAN MALTODEKSTRIN DALAM PEMBUATAN TELUR BEBEK ASIN BUBUK DENGAN METODE FOAM-MAT DRYING

Rakhmadianti, Safira and Nurminabari, Ina Siti (2024) OPTIMALISASI FORMULASI TELUR BEBEK ASIN DENGAN MALTODEKSTRIN DALAM PEMBUATAN TELUR BEBEK ASIN BUBUK DENGAN METODE FOAM-MAT DRYING. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview

Text
203020104_Safira Rakhmadianti_Teknologi Pangan.pdf
Download (452kB) | Preview

Official URL: http://repository.unpas.ac.id/

Abstract

Penelitian ini bertujuan menghasilkan formulasi optimal pada pembuatan telur bebek asin bubuk dengan foam-mat drying menggunakan Design Expert 13 metode Mixture D-Optimal berdasarkan sifat kimia dan sifat organoleptik. Pemanfaatan telur bebek asin sebagai bumbu instan merupakan bentuk inovasi produk untuk meningkatkan konsumsi protein di Indonesia. Penelitian yang yaitu menentukan formulasi optimal telur bebek asin bubuk menggunakan program Design Expert 13 metode Mixture D-Optimal dengan menganalisis kadar protein, kadar air, dan organoleptik meliputi atribut warna, atribut aroma, atribut rasa, dan atribut tekstur (handfeel). Hasil penelitian berdasarkan prediksi program Design Expert 13 menunjukkan bahwa optimasi formula dengan kadar protein 18,04%, kadar air 1,56%, dan nilai organoleptik meliputi atribut warna 4,99, atribut aroma 4,67, atribut rasa 4,67, dan atribut tekstur (handfeel) 4,71. Lalu didapatkan nilai ketepatan (desirability) yaitu 0,761. Kemudian, hasil verifikasi menunjukkan kadar protein 18,23%, kadar air 3,04%, dan nilai organoleptik meliputi atribur warna 5,00, atribut aroma 4,80, atribut rasa 4,67, dan atribut tekstur (handfeel) 4,93. Selanjutnya dilakukan uji lanjutan, hasil yang didapatkan kadar lemak 30,91%, kadar abu 3,10%, kadar kabohidrat metode by difference sebesar 44,72%, dan kadar natrium (garam) 3,29%. Kata kunci: Bumbu Instan, Foam-mat Drying, Optimasi Formula, Telur bebek asin

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	30 Sep 2024 02:26
Last Modified:	30 Sep 2024 02:26
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/70856

Actions (login required)

View Item