Adriani, Yusyifa (2023) KORELASI WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KADAR DAN STABILITAS WARNA ANTOSIANIN DARI KULIT UBI UNGU (Ipomoea batatas L) SEBAGAI ZAT WARNA ALAMI PADA BERBAGAI JENIS MINUMAN DENGAN pH BERBEDA. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Yusyifa Adriani_183020069_Teknologi Pangan.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui korelasi waktu penyimpanan terhadap perubahan kadar dan stabilitas warna antosianin pada berbagai jenis minuman dengan pH berbeda. Metode penelitian ini menggunakan regresi linier sederhana, rancangan perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari variabel dan variabel tak bebas dengan 4 taraf yaitu a1 = 0 hari, a2 = 3 hari, a3 = 6 hari dan a4 = 9 hari. Respon dalam penelitian ini meliputi respon kimia yaitu kadar antosianin dan intensitas warna. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa waktu penyimpanan berkorelasi terhadap kadar dan stabilitas warna antosianin pada pH minuman yang berbeda. Kata kunci : waktu penyimpanan, kadar antosianin, stabilitas warna antosianin, pH berbeda
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2023 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 18 Apr 2023 03:33 |
| Last Modified: | 18 Apr 2023 03:33 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/63485 |
Actions (login required)
 |
View Item |
